咖啡|让年轻人上瘾，资本热捧的“万店连锁”，炸串小吃成千亿生意？
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“在这开个炸串店 ， 你别看现在没啥顾客 ， 还是能躺着赚钱” 。
这家新开在北京昌平的夸父炸串店 ， 还没有什么客流 ， 店员还是自信生意可期 。 这位店员并不懂新消费 ， 也不了解他们加盟的母公司融了多少钱 。 但他相信 ， 这个价格和这个客流 ， 未来能赚钱 。
不仅行业相信 ， 现在资本也热捧炸串等小吃行业 。 能让年轻人“口嗨”的小吃 ， 似乎正在掀起新的风口热度 。
10月27日 ， 喜姐炸串宣布完成2.95亿元A轮融资 ， 由源码资本与星纳赫资本联合领投 。 近乎同期 ， 夸父炸串宣布完成数千万元A2轮融资 ， 累计金额已超过1.5亿元 。 更早之前 ， 永定门电烤串也获得梅花创投的天使轮融资 ， 烧烤品牌“很久以前羊肉串”获得近亿元B轮融资……
【咖啡|让年轻人上瘾，资本热捧的“万店连锁”，炸串小吃成千亿生意？】“我们这轮拿到了100多家投资机构的咨询意向 ， 其中不乏红杉等大机构” ， 喜姐炸串创始人王宽宽告诉Tech星球 ， 炸串赛道现在火的不行 。
夸父炸串也同样如此 ， 拿到这轮融资后 ， 是夸父今年以来的第三轮融资 ， 此前拒绝过他的投资人 ， 又回来主动想投资了 。
被资本热捧的炸串小吃 ， 发展速度也与融资速度匹配 。 喜姐炸串目前2年开出了1400家店 ， 夸父炸串截至10月份开出了1800家店 ， 大家都对未来实现“百城万店”很有信心 。
不只炸串 ， 卤味、炸鸡等小吃品类都受到关注 ， 创业者将消费行业重新做了一遍 。 “成瘾性、拓店快、毛利高、可收长期订阅费” ， 是资本青睐的新消费企业特点 ， 火起来的小吃完美契合 。
只是资本催热的小吃行业是真风口还是存在泡沫 ， 也需要时间大浪淘沙 。
二次创业涌入小串赛道炸串赛道有多火 ， 喜姐炸串和夸父炸串两位创始人放弃原来的事业 ， 从重新创业做小串的故事中也可见一斑 。
熟悉喜姐炸串创始人王宽宽的朋友都知道 ， 此前他创办的“王贵仁麻辣烫” ， 2年开出了1500多家店 。 但对于王宽宽来说 ， 这份生意却做得有点乏味 。
王宽宽告诉Tech星球 ， 麻辣烫生意不是不赚钱 ， 只是缺乏想象力 。 “你知道 ， 不管杨国福还是张亮 ， 现在就5000多家店 ， 开出几百家再死掉几百家 ， 这个生意有明显的天花板 。 ”
为什么这份生意无法突破瓶颈呢 ， 王宽宽认为麻辣烫口味单一、供应链简单、客单价低都是它的局限之处 。 循着这条路线 ， 他认为新的消费品种必须有成瘾性 ， 能从供应链大做文章 ， 客单价能突破30元 ， 最终要能做成万店规模 。
基于“开更多的店”的思路 ， 2019年王宽决定将麻辣烫生意交给合伙人做 ， 他自己全身出来创业做喜姐麻辣烫 ， “这次要做出一番事业来 。 ”
与王宽宽类似 ， 夸父炸串的创始人袁泽陆 ， 此前是互联网名吃“西少爷肉夹馍”的联合创始人 。 之所以重新创业做小串 ， 在其看来 ， 过去大家都是在品牌创新 。 所以无论杨国福/王贵仁麻辣烫 ， 西少爷肉夹馍/袁记肉夹馍 ， 本质上还是在做餐饮品牌生意 。 即便都可以接入互联网外卖 ， 这个生意的天花板依然明显 。
重新创业后 ， 袁泽陆用10个月时间考察了炸鸡、火锅等20多个品类 ， 最终判断小串是最具“万店基因”的品类 。
对于这点王宽宽感受也颇深 ， 此前他做麻辣烫开店速度也很快 ， 但是现在“一天三家”的火箭速度从没体验过 ， 不是疫情影响开店速度还能更快 。 而且以前开店 ， 没有资本关注 。 现在他们开店不到200家的时候 ， 先是黑蚁资本 ， 后是源码资本接连找上门要投资 。
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