咸鸭蛋|咸鸭蛋里的油是哪来的？是高油脂？不能吃？
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咸鸭蛋 ， 很多人一听到它就会流口水 ， 一筷子戳下去 ， 油噌噌的就冒出来了 ， 真是又香又起砂 ， 简直让人把持不住啊~
咸鸭蛋的油
是哪来的？
咸鸭蛋之所以能“流油”与其成分构成是分不开的 。
● 盐析 鸭蛋含有丰富的蛋白质和脂肪 ， 并且整个鸭蛋中的脂肪 ， 除了少量存在于蛋白中以外 ， 大部分都在蛋黄里 。而且蛋黄里原本也有一些油 ， 因此蛋黄中脂肪的含量非常高 ， 鲜蛋用盐腌制过程中 ， 盐分侵入蛋内 ， 盐能降低蛋白质在水中的溶解度 ， 使蛋白质沉淀出来 ， 这个过程称之为“盐析” 。
作为乳化剂的蛋白质被“盐析”以后 ， 会缓慢地变性凝固 ， 使那些原来分散成极小的油滴 ， 彼此互相聚集起来 ， 变成大油滴 ， 即成了蛋黄油 。
因此咸鸭蛋煮熟以后 ， 整个蛋黄变得油滋滋的 ， 且由于蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素 ， 蛋黄油即呈现为红黄色 。
这么多油
一定是脂肪炸弹！
完整的鸭蛋中 ， 蛋黄流出的油并不是腌制时添加的 。 一颗鸭蛋的重量约70克 ， 含脂肪约9克 ， 其中饱和脂肪约3克 。
作为节日小吃 ， 偶尔一天吃一颗 ， 这个脂肪含量也还是可以接受的 。
倒是许多咸蛋黄馅的点心 ， 在炒制馅料的时候还会额外加入大量的油 ， 在买的时候要注意看营养成分表 ， 选择脂肪较少的！
以下人群
吃咸鸭蛋要注意！
① 孕妇不能吃
孕妇本身就是容易水肿的体质 ， 而食用盐鸭蛋会使孕妇体内盐的摄入量远远超标 ， 而孕期雌激素的作用又会促进水分和盐在身体内过多存留 。
这时如果多吃咸鸭蛋 ， 就容易造成高度水肿 ， 影响胎儿的健康发育 。
② 心血管病人
咸鸭蛋是一种高油、高盐以及高胆固醇食物 ， 咸鸭蛋黄中含有的胆固醇含量比鸡蛋要高很多 。
因此患有心脑血管疾病、高血压、高血脂、糖尿病等基础病的患者要少吃或者尽量不吃咸鸭蛋 。
以免升高血压、胆固醇以及影响血糖稳定 。
③ 脾虚的人
如果你平时怕冷畏寒、经常腹胀、消化不良、大便不成形 ， 小便清长等症状 ， 可能就是脾虚的症状 ， 这些人并不适合吃咸鸭蛋 。
咸鸭蛋含盐量高 ， 即使是健康人群最好每次也不要多吃 ， 半个到一个是最多了 。
而且在吃咸鸭蛋的时候还要多喝水 ， 并且同时少吃含盐量高的食物 。
【咸鸭蛋|咸鸭蛋里的油是哪来的？是高油脂？不能吃？】
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