红烧肉|你熟悉的“光明”要开始配送学生营养午餐了！你期待吗？
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【 红烧肉|你熟悉的“光明”要开始配送学生营养午餐了！你期待吗？】图说：“光明”即将为中小学生烹饪营养午餐 新民晚报采访人员 孙中钦 摄（下同）
上海人熟悉的“光明”，即将为中小学生烹饪营养午餐了！这是采访人员从第四届进博会现场获得的信息。有意思的是，光明营养午餐将由“机器大厨”掌勺，从而精准控制火候，严控油盐用量，确保孩子们舌尖上的安全。从今年9月起，光明营养午餐已经率先端上了普陀区梅陇中学师生的餐桌。
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日前，光明食品集团投资组建成立了光明校园餐饮管理有限公司，在进博会1.1馆，光明学生营养餐集团，将整套后厨搬到了现场。“光明味来”首次作为独立品牌首次入驻本届进博会，展示以“世界美食、学生餐桌”为主题的新一代学生营养餐。
两台从德国引进的自动烹饪机，便是今天的“主厨”，食材则由光明视频集团统一配送。一旁的小黑板上，写着今日午餐菜单：酱汁红烧肉、水晶虾仁、扬州炒饭、蚝油生菜、排骨玉米胡萝卜汤。大厨们显得神色轻松——他们只要在烹饪机中放入食材，再在屏幕上轻点菜品名称，机器便会自动启动程序，一盘盘热菜就出炉了！无论是烤鸭，还是牛排，都可以实现“傻瓜式烹饪”。
大厨廖师傅曾经在衡山宾馆工作，如今，他和同事为梅陇中学近3000名师生提供午餐。他介绍，“机器大厨”已经学会了800多道菜，焖炖、混炒、烧烤、西餐、西点、中式面点等都不在话下。在“机器大厨”的辅助下，烹饪效率大大提升，三菜一汤约莫一个半小时就几乎能全部搞定。粗略估算一下，15分钟内，“机器大厨”便可烹饪约1000只鸡翅，或者24公斤蛋炒饭！
廖师傅介绍，通过高温设置，鸡翅、薯条等孩子们爱吃但油脂丰富食物，可以实现少油烹饪，让孩子们吃得更健康。“以前烧一顿饭，需要12个大灶同时开伙，菜咸了淡了，全靠师傅手工控制，而且大锅烧菜食材难免受热不均，比如每个人吃到的红烧肉，就会有的老，有的酥，影响口感。”廖师傅说。他请采访人员尝了一口机器大厨“精准烹饪”的成果——虾仁、红烧肉的软硬程度刚刚好，生菜仍旧“碧绿生青”，味道不错！
展区的大屏幕上，展示着光明营养午餐实现从从田间到餐桌“一条龙”的未来。根据设想，今后，每一种食材产自何处，每一辆送餐车去往何地，都能够准确跟踪。光明校园餐饮管理有限公司相关负责人告诉采访人员，光明将充分发挥集团资源优势和产业优势，构建采购、加工、冷链、仓储等环节的联动体系和数字化营销体系，实现“统一采购、统一加工、统一配送、统一检测、统一服务”，建立完善源头集采—中央厨房—冷热链物流配送—光明城市厨房终端的供应链体系，全程把控食品安全，米面粮油肉蛋菜奶等食材货源直供，餐饮成品全温带运输监控，减少中间环节，确保食品安全，做好学生及家长的及时反馈，使学生吃得安全、营养和健康。
新民晚报首席采访人员 陆梓华
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