佛跳墙|教你在家腌酸菜，不用加盐，7天就能吃，保存一冬天都不会坏
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教你在家腌酸菜 ， 不用加盐 ， 7天就能吃 ， 保存一冬天都不会坏 。 入冬过后 ， 天气真正开始寒冷了 ， 又到一年一度腌酸菜的季节 ， 今天准备给大家分享的是我们老家腌萝卜酸菜的方法 ， 我们这里的腌酸菜方法和东北那边的方法不一样 ， 我们腌酸菜不用加盐 ， 一次腌了几十斤萝卜 ， 腌一大缸 ， 够吃一整个冬天了 ， 腌出来的酸菜酸香味特别浓郁 ， 方法超级简单 ， 任何人看了都可以学会 。
准备食材：
白萝卜、开水、面粉、玉米面、清水
具体做法：
1.买了大概有20斤的萝卜 ， 还有萝卜叶子 ， 先把萝卜上面的泥土清洗干净备用 ， 把萝卜叶子也清洗干净 ， 把里面的黄叶子摘掉 。
2.用刀把萝卜的头和尾去掉不要 ， 然后把萝卜全部擦成丝 ， 萝卜叶子切得小一点 ， 再把萝卜叶子和萝卜丝倒在一起搅匀 ， 然后烧一大锅开水倒进去 。
3.装进一个无水无油的小瓮里 ， 这个瓮已经有好多年了 ， 是以前家里腌酸菜用的 ， 萝卜倒进去后稍微压一压 。
4.接下来准备一个空碗 ， 里面加入面粉和玉米面 ， 比例是1:1 ， 再加入水搅拌成面糊 ， 搅到里面没有面疙瘩为止 。
5.面糊搅好后倒入开水锅里 ， 边倒边搅拌 ， 这个面汤的稀稠度要比平常煮面条的面汤要稠 。
6.等锅里的面汤再次烧开后 ， 倒进这个瓮里 ， 这里记得用过滤网过滤一下 ， 加入面汤的量要刚好腌住萝卜就行 ， 锅里剩下的面汤不要倒掉 ， 明天还可以用到 ， 然后趁热把瓮用保鲜膜密封起来 。
7.今天是第二天 ， 再准备点萝卜用开水烫一下 ， 然后继续倒进昨天的瓮里面 ， 然后再压一压 ， 继续倒入热的面汤 。
8.家里如果现在有暖气的话 ， 可以放到暖气旁边 ， 一周后就可以吃到腌好的酸菜了 ， 如果家里的温度过低 ， 可以每天把罐里的面汤倒出来 ， 在锅里加热以后继续倒入罐里 ， 重复几次后就可以了 。
9.一个星期后 ， 这个酸菜就腌好了 ， 腌好的酸菜是这个样子 ， 闻着是那种特别酸的香味 ， 酸菜做好后可以炒着吃 ， 也可以做酸菜面、酸菜包子等 ， 喜欢吃酸菜的朋友可以在家试着做一些 。
10.今天咱们用这个酸菜来做个简单的酸菜面 ， 先切点葱和蒜 ， 再切点红尖椒 ， 这个红尖椒提前用温水泡过了 ， 锅里油热以后倒入葱蒜、红尖椒炒香 ， 然后倒入酸菜炒出香味 ， 再往里面加入水 ， 水的量根据自己家里人吃饭的量来定 ， 盖上锅盖把汤汁煮开 ， 等锅里汤汁煮开后加入盐、生抽、味精来调味 ， 搅匀后关火 ， 这个酸菜的汤汁就做好了 。
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