羊肉|来自内蒙古的传统美食——河套硬四盘
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河套地区因其水草丰美 ， 土地肥沃而被人们所称赞 ， 包容开放的地域特色使得这里的饮食文化多元而开放 ， 绝佳的地理位置使得这里出产的农畜产品闻名全国 。
憨厚朴实的河套人 ， 他们擅长用时间表达心意 。 在慢蒸的过程里 ， 经久流传的四色压桌菜 ， 让炕头上的乡村风味成为河套美食中不能不说的乡土诗意……
【羊肉|来自内蒙古的传统美食——河套硬四盘】
扒肉条
肥而不腻、肉味浓郁
1、首先准备以下食材 ， 将五花肉切片 。
2、放入锅中 ， 加葱片 ， 姜片 ， 老抽 ， 桂皮 ， 八角 ， 料酒 ， 盐 ， 冰糖 。
3、将豆干放入锅中 ， 待猪肉熟透捞出即可 。
红扒丸子
色泽金黄、鲜美糯嫩
1、 将猪瘦肉剁成泥 ， 猪肥膘肉切成丁 ， 放在碗中 ， 加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀 。
2、 白菜去叶洗净 ， 切成小块 。
3、 葱、姜切细丝备用 。
4、 花椒放碗内加适量水泡制出花椒水备用 。
5、 香菜洗净 ， 切成段 。
6、 将锅置于旺火上 ， 倒入清水烧沸 ， 把猪肉馅做成4个大丸子放在锅内 ， 煮熟捞出 ， 沥净水分 。
7、 将砂锅洗净 ， 放入白菜块、4个大丸子 ， 加入精盐、葱丝、姜丝、花椒水 ， 添上清汤没过主料 ， 用旺火烧开 ， 撇净浮沫 。
8、 用小火煮10分钟 ， 淋上香油 ， 撒上香菜段 ， 放上味精即可 。
酥鸡
外酥里嫩、香气扑鼻
1、首先用木槌敲打鸡肉 ， 将其切成小块 ， 打一个鸡蛋搅拌均匀 。
2、将鸡蛋倒入肉中进行搅拌 ， 加入大蒜、蜂蜜、白胡椒、胡椒粉、五香粉 。
3、接着加入白葡萄酒、淀粉进行搅拌 ， 将鸡肉裹上面粉下入油锅 ， 炸至金黄将其捞出 ， 加点椒盐进行搅拌即可...
清蒸羊肉
清香爽口、味道鲜美
1、原料有羊肉500克、葱25克、青萝卜少许、香菜25克、味精适量、盐适量、姜适量、醋适量、胡椒粉适量 ， 香油5克；
2、将羊肉剁成2、5厘米的方形块 ， 姜用刀拍破 ， 葱一部分切丝 ， 一部分切断 ， 青萝卜切成块；
3、羊肉用开水汆去血污 ， 倒入陶制盆内 ， 加入姜、葱段、萝卜、开水 ， 开水淹没过羊肉；
4、把陶制盆再放在锅内的小铁架上 ， 锅内加适量的水 ， 盖紧锅盖 ， 肉烧至烂时去掉浮油 ， 吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味即可 。
图片来源：内蒙古味道、内蒙古文化和旅游厅
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