门店|关店300家就能自救？海底捞这次“捞”不动了 盲目自信的张勇终于承认：我判断错了( 二 )
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知错未改的海底捞
服务业要如何为顾客服务，沃尔玛创始人山姆 · 沃尔顿曾这样讲过：" 永远为顾客提供超出预期的服务。"
海底捞曾是将这句话践行得最彻底的餐饮企业之一。
比如，他们为过生日的食客赠送蛋糕，合唱生日歌；为独自吃饭的食客送上玩具熊 " 陪吃 "；在视频网站上流传着爆火的免费牛肉酱调料 …… 不可否认，海底捞不用广告，用 " 超出预期的服务 " 为顾客带来了从未有过的体验，也为其在餐饮界赢得口碑，得以站稳脚跟。
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然而，跌落神坛只需一朝一夕。
2019 年 12 月，仅一个月里，海底捞就被曝 13 起食品安全问题。
2020 年 7 月，有消费者反映称，在济南海底捞门店就餐期间，在门店提供的乌鸡卷中吃出了硬质塑料片。对此，海底捞方面回应称，对顾客消费时遇到的情况表示非常抱歉，存在问题食品系供应商工厂灌装环节员工操作不规范，导致产品标签掉落到产品中。
同月，杭州市市场监督管理局的一份通告显示，海底捞火锅富春新天地店使用的一批次筷子检出大肠菌群。据了解，如果使用大肠菌群超标的餐具，会引起腹泻、肠胃感染等。对于上述批次筷子出现不合格的原因，海底捞方面表示，" 经过全流程排查分析，基本判定为筷子储存过程中操作不当导致 "。
2021 年 10 月，上海市场监督管理局执法人员在抽查海底捞上海一门店时发现，发现店里存放过期豆花，且该过期食品上并没有标识不再使用的字样。
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每次有问题被曝光后，海底捞都延续一贯的风格，马上出面道歉。可没多久，又有新问题出现。久而久之，知错未改的海底捞上了不少消费者的黑名单。
除了食品安全问题，频频上调的菜品价格也挑动着消费者的敏感神经。
2020 年 4 月，疫情刚刚有所缓解，海底捞开门营业。有消费者发现，店里菜品普遍涨价，此事迅速登上热搜。很快，海底捞迫于舆论压力，对外发布致歉信，承认涨价系管理层的决策失误，并于第一时间恢复菜品原价。
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此外，海底捞还被消费者曝出缺斤少两的问题。就在前不久，河南郑州某消费者到海底捞就餐时发现，72 元一份的毛肚，规格显示 200g，但实际只有 138g。尽管海底捞声称，是因员工提前摆盘后放入冻库保存，产品特性导致水分流失。属操作失误，已加强整改。但这并不能堵住悠悠之口，反而又多了一大疑惑：" 毛肚流失水分能流失 1/3，那你家的水分够大的。"
蝼蚁之穴溃千里之堤。当一个餐饮品牌不再注重食品安全和信誉，频频出现问题让消费者产生不适，那它还剩下什么？
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盲目自信的张勇
张勇曾言，" 我个人不花钱却长期占据各大头条，别人想上都上不了。我就用几个店试点下新产品都能上头条，很尴尬 ……" 但此次上头条的原因，应该让他更尴尬。
过去，张勇是最清楚海底捞的那个人。
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·张勇
十年前，《海底捞你学不会》的作者黄铁鹰在写书时曾问张勇：" 海底捞生意这么好，为什么不多开一些店？" 张勇的回答出乎意料：" 不是因为没有钱，而是缺合格的人。" 当时，海底捞的扩张准则是，首先看培养了多少合格干部和骨干员工，再看手里有多少钱，以此来决定开多少店。
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