滋补汤|滋补汤基本没营养！专业人士透露4个喝汤误区，可以少走冤枉路
浓白色的汤更有营养？喜欢饭前喝汤的人比喜欢饭后喝汤的人更苗条？煲汤的时间越长营养越好？饭店里面的滋补汤营养超级高？对于这些问题，如果你都回答是，那么就大错特错了。
汤一直是很多人饭桌上必不可少的一道美食，特别是在严寒的冬天，喝上一碗热气腾腾的汤，驱寒又有营养。但是不少人其实并不了解汤，接下来就详细说一下最常见的几个关于汤的误区。
文章插图
误区1：汤比肉更有营养
有的人表示肉可以不吃，但是汤不可以不喝，毕竟营养都在汤里面。不管是煲鸡汤还是鱼汤，最重要的就是“煲”这个过程，小火慢炖让肉里的营养都慢慢渗透到了汤里，所以汤肯定比肉营养高。
但有人做过一组实验，分别将鸡汤、鱼汤、羊肉汤和牛肉汤分别送去检测，看肉的营养价值更高还是汤的价值更高。但检测结果出乎所有人的预料，不管是哪一种汤，在蛋白质、脂肪和钙的数值上，肉都远远高于汤。
文章插图
这是因为肉类大多为肌肉纤维，大部分肌肉纤维很难被溶解出来。以鸡汤为例，鸡肉中的蛋白质含量可能有15%左右，但鸡汤里的蛋白质仅为1%左右。所以对于大部分吸收能力正常的健康人来说，想要补充营养，不能光喝汤，更要多吃肉。
误区2：乳白色的汤更有营养
以鱼汤为例，大家都觉得熬成乳白色的鱼汤是最有营养的。其实鱼汤之所以能熬成乳白色，跟它的原材料分不开。鱼肉里面含有大量的脂肪，在加热的时候，油脂通常渗出的速度比较慢，因此先渗出来的蛋白质就有足够的时间将其包围，形成小油滴。
文章插图
在光线的作用下，这些一个一个的小油滴就会呈现出奶白色。而且这种状态的汤喝起来口感也会更好，所以给人一种汤更有营养的感觉。其实不止鱼汤，如果想煲出乳白色的鸡汤，可以先把鸡肉用油煎一下，然后再加水煲汤就可以煲出来乳白色的鸡汤了。
但这种乳白色的汤喝多了并不是什么好事，乳白色的汤本质上就是一种“乳化脂肪”。对于三高患者来说，可能会导致脂肪摄入过量，诱发血糖、血脂、血压等指标升高，进而导致心脑血管疾病的发生。所以对这些人而言，尽量少喝这种汤。
文章插图
误区:3：饭店里的滋补汤营养价值高
中国烹饪协会的某副秘书长曾经表示，餐馆里的滋补汤并不像很多人认为的大补。汤底其实是比较便宜的大骨头汤。一些甲鱼等食材都是事先准备好，冻在冰箱里，等到有人点的时候，再将其和当归、人参等药材放在一起遮盖骨头的腥味，而且有些中药材也并不是从正规的药房买来的。
文章插图
因此，大家在餐馆就餐时，不妨点一些西红柿鸡蛋汤、豆腐汤等现做的家常汤。但如果餐馆给你看到自己熬煮滋补汤的全过程，确实是货真价实的，倒也可以点。
但更多的价格昂贵的滋补汤，其实跟想的不一样，不少饭店的汤都是煲了好几天，里面含有高脂肪和高嘌呤，多喝容易痛风和肥胖，建议少喝。
文章插图
误区4：饭前喝汤更苗条
有人觉得饭前喝汤减肥，饭后喝汤增肥，营养专家表示这种说法并不科学。不管是饭前喝还是饭后喝都是可以的，只要不是喝得太多，对于食物的消化影响并不大。有的南方人喜欢饭前喝汤，而北方人喜欢饭后喝，这都是个人的生活习惯。
推荐阅读
- 葱爆羊肉|冬天最适合吃羊肉，教你8种羊肉做法，滋补暖身，鲜香味美，好吃
- 调料|天冷了，这粥三天两头煮一锅，滋补润燥好处多，喝1碗浑身暖和真舒服
- 靓汤|几款养生靓汤，清热养颜又润肺
- 荷兰豆|元旦家宴菜单已出，8菜2汤，照顾到男女老幼，搭配合理家人爱吃
- 面条|酸汤面的汤怎么调？
- 食材|家常美食推荐：油焖大虾，墨鱼排骨汤，蒜蓉粉丝蒸扇贝，营养美味
- 醉酒|没想到，解酒用“汤饮”最有效，做法简单，不光解酒还很美味
- 汤匙|一日三餐离不开家常菜肴，推荐25道，个个色香味俱全，试试吧
- 蛋清|吃过这顿蔬菜虾滑汤，才算吃过美味
- 滚刀块|菲律宾连锅汤