茶熏鲃鱼、红烧鲃鱼、清蒸鲃鱼、水煮鲃鱼、酸菜鲃鱼 。
用料：茶叶２０克 ， 姜４ 。５片 ， 盐４ 。５克 ， 淡酱油２勺 ， 老抽２匙 ， 料酒２勺 ， 葱１根 ， 蒜头１头 ， 糖（腌渍）５０克 ， 糖（熏）２０克 ， 胡椒面 ， 花椒粉适量 ， 新鲜鲃鱼１条 。
做法：
１、鲃鱼斜切刀 ， 切一指宽 。用葱 ， 姜 ， 蒜 ， 料酒 ， 淡酱油 ， 老抽 ， 盐 ， 白糖 ， 胡椒面等调料腌制7～8小时 。
腌好后 ， 拣出鱼块 ， 稍晾 。
２、高温下油锅 ， 炸定型后 ， 翻动 ， 炸时间稍长 ， 上色 。
３、用锡纸叠一个小盒 ， 放茶叶和白糖 。
４、炸好的鱼放至温热摆到装着锡纸盒的锅中 。
５、开火 ， 浓烟串起关火 。烟尽开锅 。
小贴士：
【鲃鱼做法】１、锡纸盒不可省略 。
２、鱼新鲜 ， 切薄 ， 方便入味 。
３、蒜要多 ， 一头左右 。
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