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香肠|腊肉制作的简单方法


香肠|腊肉制作的简单方法
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香肠|腊肉制作的简单方法

每年秋天和冬天 ， 我的家人都会填香肠 。 今年 ， 受市场猪肉价格的影响 ， 香肠的灌装时间比往年提前了很多 。 今年 ， 很多朋友在夏天开始填香肠 ， 因为去年的肉价很高 ， 每公斤20元左右 。 今年肉类价格相对便宜 ， 约8-10元/公斤 ， 比去年便宜一半 ， 到年底 ， 价格可能会再次上涨 ， 因为每家每户都要填香肠、做咸肉、腌肉等 ， 对肉类的需求将大幅上升 。 因此 ， 今年年初很多人都在灌肠 ， 我的家人也不例外 。 利用便宜的猪肉和温度的下降 ， 我买了肉 ， 准备填香肠；
很多朋友都习惯在外面的小摊上加工香肠 ， 但我个人建议可以在家里填香肠 ， 这样既干净又卫生 ， 还可以节省很多人工费用 。 以我们的肉价为例 。 我每公斤肉买了8元 ， 但在外面加工香肠时 ， 我自己买了8块肉 。 剩余的材料和劳动力来自摊主 ， 每公斤增加加工费6-8元 ， 总成本为每斤14-16元 ， 不划算；
在家里装香肠是一项技术工作 。 许多朋友会把香肠倒出来 ， 这些香肠既不好吃 ， 也没有猪肉干的新鲜度和风味 。 事实上 ， 制作香肠很有技巧 。 最重要的是记住不要添加太多的成分 。 如果你倒四川麻辣香肠 ， 你需要更多的配料 ， 如五香粉、孜然粉、辣椒面、胡椒粉等 ， 但在江苏和浙江 ， 更多的时候是用原香肠 ， 味道更纯正 。 这是咸香肠 ， 有点像广东香肠 。 这种香肠根本不需要添加太多的调味品 ， 否则成品就不会有正宗的味道；
今天 ， 我想和大家分享一个我的家人用了几十年的食谱 。 它有适度的咸味 ， 肉很硬 ， 不硬 。 倒出来的香肠是许多小朋友的口味 。 食谱中最重要的是所用的配料和配料比例 。 我会向你详细解释这些 ， 这样你可以在家里一次成功；
香肠非常简单 ， 猪肉和肠衣是必需的 ， 肠衣可以在网上购买 ， 或者猪肉市场一般都有出售 ， 其余的都是配料 ， 原来的香肠配料只有4种 ， 非常简单方便 ， 但是制作香肠的味道真的很惊人 ， 4种调味品是盐、糖、鸡精和白酒 。 盐是香肠香肠的来源 ， 白酒除了新鲜外 ， 江苏和浙江的味道一般都是甜的 ， 所以糖也是必不可少的 ， 鸡精是新鲜的 ， 家庭经营鸡精的消费可以少一些 ， 这是鸡精消费 ， 不是味精 ， 也不能用等量的味精代替 ， 没有鸡精不能放 ， 白酒是香的源泉 。 白酒白酒是白酒的另一重要防腐功能 ， 所以白酒的选择非常重要 。 白酒一般建议白酒浓度应在50度以上 ， 否则保藏效果不明显 ， 会影响香肠的保质期 。
香肠10元（5000g） ， 盐2两（100g） ， 白糖4两（200g） ， 白酒3两（150g） ， 鸡精1两（50g） ， 这是10天的猪肉比例 ， 房子里的猪肉数量增加了几斤 ， 可以根据这个比例增减 。 香肠比例适中 ， 肉质芳香 。 如果你有朋友要在家里填香肠 ， 可以尝试一下！
【原料】猪肉10公斤（5000克） ， 盐100克 ， 糖200克 ， 鸡精50克 ， 白酒150克 ， 肠衣适量；
[原味香肠

1.一般来说 ， 用于香肠填充的猪肉是3肥7瘦 。 肉太薄会使香肠味道更好 。 如果你喜欢脂肪的味道 ， 你可以选择4肥6瘦 。 用香肠填充的肉可以买到最好的三明治肉 。 用三明治肉填充的香肠个人认为会更美味 。 如果没有三明治肉 ， 你可以买前腿或后腿 。 我从超市买了肉 ， 现在超市里的肉已经包装好卖了 。 我只买了8块三明治肉和2块后腿肉 ， 总共10公斤；

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