公开信|海底捞是如何走到了“关店300家”( 四 )
文章插图
来源：美团
不断曝出的“涨价事件”，让不少价格敏感型用户，慢慢海底捞失去了“兴趣”。
此外，海底捞还被曝出更换牛肉粒、因过期豆花被市场监管局处罚等诸多消息。这些事件让企业形象进一步受到影响。
于是，想在疫情期间“赌上一把”的海底捞，结果却变成一步错，步步错。
竞争者虎视眈眈
“断臂”之后，海底捞能否求生
时至今日，选择关店显然是如今海底捞的“自救”之举，但关店能否让海底捞真正“得救”，有待于时间验证。
目前，从海底捞的营收结构来看，依然是以海底捞餐饮收入为主要来源，属于典型的“单条腿”走路。虽然近年来海底捞也在尝试做副业，但始终没有激起太大的浪花。
文章插图
来源：公司财报、红星资本局
在餐饮市场，整个市场更偏向买方。根据中国饭店业协会数据，2018年全国火锅店数量已接近40万家。
2021年11月5日晚间，我们截取了海底捞、凑凑火锅、呷哺呷哺三家热门连锁火锅品牌的用户评价数据，海底捞好评率最高，但单看服务评分与口味评分，海底捞在三企业中，并不占绝对优势。
文章插图
来源：窄门餐眼
从目前的竞争环境来看，呷哺呷哺(00520.HK)旗下高端品牌凑凑火锅近年发展尤为迅猛。据企业财报，2020年凑凑火锅营收占呷哺呷哺总营收额已达32%，很明显呷哺呷哺已经找到了企业的第二增长曲线，与海底捞定位更为相似的凑凑火锅未来将极有可能成为海底捞强劲的竞争对手。
另外，主打养生健康牌的捞王已赴港IPO，被市场称为“第二个海底捞”。根据其招股书，此次IPO所融资金的一部分将用于建设2号中央工厂，以支持线下门店的扩张。海底捞的竞争环境，远远没到高枕无忧的时候。
从消费者层面，海底捞的竞争优势主要来自于优质的服务以及口味。但这两个方面，海底捞也都如临大考。
首先从服务层面来说，模仿海底捞的优质服务模式已越来越普遍，单凭服务或将难以撑起企业的核心竞争力；另外，同样也有不少消费者在网上发文称并不是很喜欢海底捞的“过度服务”，将此比喻为大型“社死"现场，而是更渴望独立的用餐环境，这都一定程度上降低了海底捞的服务优势。
其次是关于火锅的口味，这个问题其实千人千面。正如张勇所言：“餐饮业和火箭上天是有差异的，火箭上天有标准，餐饮没有标准。”其实源于海底捞是否好吃，在今年6月，也有媒体在网上发布了一则调查问卷，在超3万吃过海底捞的消费者中，“奔着味道”去的要少于“奔着服务”去的消费者。
对于海底捞这般大体量的连锁餐饮企业，一次重大的决策失误，将会给企业带来持续的“阵痛”，甚至是毁灭性的打击。
选择关店，或许是当下海底捞最好的自救之举，但之后的海底捞如何提高经营效率以及留住食客，才是摆在张勇面前最大的考题。
红星新闻采访人员 俞瑶 刘谧 吴丹若
【 公开信|海底捞是如何走到了“关店300家”】
推荐阅读
- 高校|广西这所高校湖里捞出8000斤鱼，免费请师生吃！
- 月饼|这所高校火了！捞1300斤鱼免费请学生吃
- 雄鱼|这所高校火了！捞1300斤鱼免费请学生吃
- 师生们|今天长沙这所高校火了！捞1300斤鱼免费请学生吃！学长学姐酸了：这可是我们喂大的
- 中式快餐|关店300家后，海底捞又被曝关闭近半副牌，“10元店”模式也跑不通？
- 锅底|海底捞宣布未来全国至少一年两次上新节奏
- 门店|海底捞：未来全国门店一年将至少推出两次新品
- 新品|派“羊探”寻购原料海底捞宣布至少一年两次上新
- 真姬菇|这道真姬菇木耳胡萝卜条捞瑶柱面，最适合宝宝吃
- 宋青|海底捞加快上新节奏，启动“用户共创”计划