萝卜丸子|炸萝卜丸子，放面粉淀粉都不对，换成2样，膨松酥脆，放3天也好吃
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炸萝卜丸子 ， 放面粉淀粉都不对 ， 换成2样 ， 膨松酥脆 ， 放3天也好吃
一说到油炸食物 ， 很多人都“闻炸色变”——高油高盐高热量 ， 其实有些以偏概全了 。 很多人喜欢吃的炸鸡、油炸臭豆腐 ， 确实热量非常高 ， 但有些油炸食物却是低热量的 ， 甚至比米饭还要低 ， 比如炸萝卜丸子 。
天冷了以后 ， 萝卜的价格非常便宜 ， 5毛钱一斤 ， 我就喜欢一次买50斤 ， 够吃一个月了 。 每天换着吃 ， 比如炖萝卜、焖萝卜、炒萝卜 ， 但家人最爱吃的还是外酥里鲜的炸萝卜丸子 。
炸萝卜丸子 ， 别看过了一道油 ， 它的热量却只有85大卡 ， 要知道米饭的热量也有116大卡 ， 主食里面最减肥的就是米饭了 ， 而炸萝卜丸子比米饭还要减肥 。
大家都听说过“冬吃萝卜夏吃姜” ， 冬天多吃些萝卜对身体有好处 ， 能提高免疫力 。 而做成炸萝卜丸子 ， 酥脆咸香 ， 老少皆宜 。
做法并不难 ， 但很多人就是做不好 ， 比如出锅后不酥脆 ， 或是很油腻 ， 并不好吃 。
炸萝卜丸子 ， 最关键的一步就是调馅 。 萝卜丝可以直接调馅吗？加面粉还是淀粉？如果搞错了 ， 丸子肯定不好吃 。 今天我就和大家说说如何做一锅好吃的炸萝卜丸子 ， 这可是从厨师长那儿学来的技巧 ， 快收藏起来吧 。
大伯是饭店的厨师长 ， 他告诉我 ， 炸萝卜丸子放面粉、淀粉都不对 ， 换成这2样 ， 放3天照样酥脆 ， 到底是什么呢？
大多数人喜欢这样做 ， 其实是错误的 ， 这两样都不用放 ， 记得多放2样 ， 凉了依旧是香酥脆 。
【炸萝卜丸子】
准备绿萝卜、香葱、鸡蛋、食盐、十三香、香油、泡打粉、面包糠 。
【做法】
1、萝卜的种类很多 ， 都可以炸萝卜丸子 ， 我个人认为绿萝卜的口感最好 ， 比较鲜甜 。 大家可以用几种不同的萝卜来做 ， 好看又好吃 。 萝卜削皮后洗净 ， 擦成萝卜丝 ， 加入一勺食盐抓拌均匀 ， 腌制10分钟 。
重要提示：萝卜丝不能直接调馅 。 因为萝卜含有大量的水分 ， 直接调馅容易出水 ， 馅料不容易成团 ， 口感也不够酥脆 ， 应该先用盐杀水 。
2、腌出水分后 ， 倒掉多余的水分 ， 用刀把萝卜丝稍微剁一下 ， 不用完全剁碎 。
3、香葱剥洗干净后切碎 ， 想吃姜的可以切点姜末 ， 孩子不吃姜 ， 所以我平时只放葱花 。 向萝卜丝中加入适量葱花、食盐、十三香、香油 ， 再打入一个鸡蛋 ， 用筷子搅拌均匀 。
4、这一步很多人就在纠结 ， 是加面粉还是淀粉？如果加面粉 ， 刚出锅时还酥脆 ， 但放凉后就发硬了；要是加淀粉 ， 出锅也很脆 ， 但放凉后容易皮软 ， 所以放这2样都不对 。 正确的做法是加面包糠、泡打粉 ， 用筷子搅拌均匀 。
为什么要加这2样？
面包糠很干 ， 油炸后的口感特别酥脆 ， 比如炸鸡腿、炸鸡翅上裹的都是面包糠 ， 丸子里面加点它 ， 也是外酥里嫩的 。
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