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火锅|这玩意太好吃了，但就是卖巨贵！我选择在家自己做！( 二 )


手撕奶酪跟一般小朋友爱吃的奶酪棒 ， 很不一样 。
奶酪棒只需要牛奶、奶油芝士、吉利丁那些混一块 ， 冷藏即可 。
可我这小外甥女喜欢的这种奶酪棒 ， 是货真价实的奶酪 。
原材料要奶牛场未经巴氏消毒和均质化的新鲜牛奶 。
简单说 ， 就是刚从牛身上挤下来那种 ， 对于远离牧场的内陆人民来说 ， 简直难搞！
传统的制作方法还尤为复杂 ， 牛奶要先发酵 ， 再经历千锤百打 。
为了不失信于小朋友 ， 我还是突破万难 ， 做到了！
首先是牛奶 ， 广东地区其实还算容易买到的 。
我最近去了几个老城区卖牛奶甜品的店 ， 都有袋装鲜奶卖 ， 价格也不贵 ， 几块钱一斤 。
再来是制作工艺 ， 摒弃了老传统 ， 直接用更现代方法：凝固剂 。
柠檬酸、凝乳酶和盐 ， 网购很好买到 。
成品效果意料之中 ， 深得外甥女欢心！
不必加热 ， 就有迷人的拉丝效果 。
入口软中微韧 ， 十足的肉感 ， 泛着微微的酸和咸 。
仔细咀嚼 ， 奶香才会在舌尖弥漫开来 ， 沁出一丝牛奶的清甜 。
若是吃惯了甜的 ， 强烈推荐蘸草莓果酱吃 。
酸酸甜甜的果酱和香醇微咸的奶酪棒一搭 ， 简直是直击灵魂的好吃！
减脂党还可以撕成小条 ， 伴着沙拉吃 ， 口感上升一个台阶 。
若是没有减脂需求 ， 建议玩一票大的 。
取竹签串上脆皮肠和奶酪棒 ， 再裹上土豆泥、蛋液和面包糠 。
放进空气炸锅里烤一烤 ， 就是馋哭邻居小孩的拉丝热狗棒了 。
虽说准备材料复杂一些 ， 但做的过程还蛮有乐趣的 。
如果能买到鲜牛奶 ， 我强烈建议你们在家试试 。
毕竟从营养层面看 ， 奶酪是奶制品家族的王者：
钙含量是牛奶的七倍以上 ， 高蛋白低碳水 ， 老人小孩 ， 甚至是减脂期人群吃都极好 。
而且两袋牛奶就能做一大坨奶酪 ， 相当划算！
买不到也不打紧 ， 一起来看看 ， 牛奶是怎么变成奶酪棒的~
- 手撕奶酪棒 -
[ 食材

纯净水（溶解柠檬酸）120g 纯净水（溶解凝乳酶）30g

此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱

1.柠檬酸3.5g加入120g常温纯净水搅拌至溶解 ， 凝乳酶3g加入30g常温纯净水搅拌均匀
不同牌子的凝乳酶用法存在差异 ， 需要根据说明书进行使用；使用电子称精准用量 ， 可以提高成功率；水要用烧开后的凉水或蒸馏水 ， 不能含氯 ， 会影响酶的作用
2.新鲜牛奶倒入锅中加热至30℃停止加热
在加热过程中要持续搅拌 ， 保证牛奶整体温度均匀
先加入柠檬酸溶液搅拌均匀 ， 再加入凝乳酶溶液快速搅拌数圈后静置20-25分钟
3.凝结后的牛奶用刀成小块 ， 继续小火加热至40-43摄氏度析出更多乳清
倒出奶块滤出乳清
4.乳清重新倒入锅中 ， 按照适合自己的口味加入5-8g的盐 ， 加热乳清至75℃
5.奶酪倒入乳清烫1-2分钟至奶酪变软 ， 用刮刀初步按压至奶酪表面光滑
揉成团后 ， 就是我们常见的马苏里拉奶酪球 ， 若是不追求手撕效果 ， 可直接切块配沙拉
6.若想达到拉丝效果 ， 还需要重新加热乳清 ， 把奶酪烫软
带上耐高温手套防烫 ， 把奶酪拉长对叠拉长 ， 重复此动作至奶酪表面光滑
整形成长条状 ， 放入冰水中定型 ， 再转入放凉的乳清中冷藏保存
冷藏可保存2-3天新鲜做好的奶酪含水量高 ， 建议尽快吃完 ， 多余的乳清水可以和面蒸包点
自制的奶酪棒 ， 比外头卖的多一分柔润 。

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