淮安|新城市志｜中国第五个“世界美食之都”，为什么是淮安？( 二 )
小城美食多
成都、顺德、澳门、扬州、淮安五城之中 ， 除了成都是省会、澳门为特区外 ， 其他三城都可以归入“小而美”的类别 。 为什么是这些小城 ， 美食入得了联合国教科文的法眼呢？要知道“世界美食之都”堪称世界美食圈的顶流金字招牌 ， 全球仅有49个城市获此称号 。
很多人大概会想到一点：体量小的城市受城镇化和人员流动的影响更小 ， 更容易保留住“原汁原味”的本土饮食特色 。 这反映在生活中 ， 就是一个已普遍被接受的生活经验：美食往往隐藏在街头巷陌平平无奇的小餐馆内 ， 在烟火缭绕的大排档中 。 但这还不是全部 。
还是以淮安美食为例吧——
一是有历史 。 早在《尚书》中就有“淮夷贡鱼” ， 这被认为是淮扬菜系最初的文献记载 。 在隋唐之际 ， 淮扬菜便位列“川、淮、鲁、粤”四大传统菜系 。 明清时期 ， 淮扬宴席的发展迎来高潮 。 食客给出“和精清新、妙契众口”这样的五星好评 ， 名副其实 。
“吃”都能吃出这么源远流长、丰富厚重的历史丰富来 ， 出圈水到渠成 。
二是有传承 。 今天 ， 四河穿城、五湖镶嵌的淮安 ， 将美食与现代服务业及生态保护融合发展 ， 助推食品产业转型升级 。 仅每年生产2亿份便当 ， 覆盖长三角、辐射全中国 ， 就足以让它成为当之无愧的“中国食品名城” 。 淮安全市食品产业产值突破1000亿元 ， 汇聚了旺旺食品、今世缘酒业、双汇食品、全稳农牧等一大批骨干龙头企业 。 拥有以“盱眙龙虾”“淮安红椒”为代表的地理标志商标129件 ， 位居全国设区市前列 。
古有古的吃法、今有今的产业 ， 美食产业化、产业科技化 ， 吃得有意思 ， 吃得有“价值” 。
从美食到“饮食观”
十里不同天 ， 饮食各有别 。 从满汉全席到街巷小吃 ， 各有各的风骚 ， 各有各的格调 。 淮安也好、扬州也罢 ， 乃至与它们遥相呼应的成都、顺德与澳门 ， 担得起“美食之都”的 ， 除了看得见的联合国教科文组织创意城市网络评判标准 ， 另一个或许更重要的标准 ， 就是这些城市的美食 ， 都有“渊源”、有“意思” 。
渊源 ， 是说真正有滋有味的美食 ， 是吸引眼球又摄人心魄的 。 就像星爷电影里的“黯然销魂饭” ， 不过一碗普通的叉烧饭加荷包蛋 ， 但就是能吃出让人热泪盈眶的情绪与情感 。 在咱们中国人的观念里 ， 美食 ， 如果只剩下食材和方法 ， 而没有文化或情感加持 ， 大概终究只能叫“口腹之欲” 。
淮扬菜名噪天下 ， 自然也少不了文人墨客的情思纠结：从西汉辞赋家枚乘写王府园林文宴 ， 到唐朝的李白、刘禹锡 ， 到宋代的秦观、陆游、司马光……曲水流觞、诗文酒会 ， 美食才有了故事与灵魂 。
意思 ， 是讲真正精雕细琢的美食 ， 讲究个食不厌精脍不厌细的功夫 。 这里 ， 要普及一个有趣的冷知识 。 厨师在淮安历来有着特殊的社会地位：淮安向有“二难”之说 ， 所谓“二难” ， 就是“秀才”和“厨子” 。 这两个门类 ， 都要千锤百炼才能扬名立万 。 书读好了可成秀才 ， 手艺精了可成厨子 ， 人生才有上游的机遇 ， 家族亦能过上殷实的日子 。 对美食的匠心、对职业的敬畏 ， 其实也是对美好生活的追求与向往 。
美食未必是网红 ， 却多叫人念念难忘 。 让“已识乾坤大”的食客 ， 仍有“犹怜草木青”的少年感 。
【淮安|新城市志｜中国第五个“世界美食之都”，为什么是淮安？】今天的一些城市 ， 走得太快了 ， 慢下来做几个“小菜”的时间也风吹云散 ， 更别说还能就着“小菜”来点诗词歌赋 。 好在 ， 老祖宗洋洋洒洒五千年 ， 我们还能在美食的传承与检视中 ， 重温那些闲适的美好 。 就像徜徉在“世界美食之都” ， 听听俚语雅音、尝尝道地滋味 ， 人生终究也会恬静得下来 。
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