羊肉|做萝卜丸子时，加淀粉就错了，大厨教你正确做法，外酥里嫩，真香
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导语：做萝卜丸子时 ， 加淀粉就错了 ， 大厨教你正确做法 ， 外酥里嫩 ， 真香
大家好 ， 我是傻姐美食 ， 生活中唯有美食和美景不可辜负 。 老妈昨天送来一麻袋萝卜 ， 够吃一冬天的了 ， 自家种的大萝卜脆甜可口的 ， 既能生吃又能做菜 ， 冬天宁可不吃肉也不能不吃的“小人参” ， 营养极高 ， 做法丰富 ， 是冬季不可辜负的滋补佳品 。 这几天做了腌萝卜 ， 晒萝卜干 ， 还有用萝卜缨子做的梅干菜 ， 真的是样样都好吃 ， 不得不说 ， 用萝卜做的经典美食可真不少呢 。 今天和大家分享下炸萝卜丸子的家常做法 ， 这可是冬天里的大菜 ， 香酥可口 ， 比吃肉丸子还香 ， 做法步骤详解 ， 学会做给家人吃吧 。
做萝卜丸子时 ， 用淀粉是大错！大厨：这才是正确做法 ， 香酥又入味 。 萝卜丸子的特点就是既有酥脆的口感还不失萝卜的鲜香 ， 炸到颜色金黄不发黑为佳 ， 如果做不到好处会口感发苦 ， 颜色发黑 ， 吃着也不香脆 ， 看似简单的炸丸子其实并不是想象的那么容易 ， 小编就和大家说说炸萝卜丸子的几个要点 ， 这是做大厨的朋友教我的 ， 只要掌握了 ， 保准外酥里嫩超好吃 。
炸萝卜丸子需要准备的食材：青萝卜 ， 面粉 ， 鸡蛋 ， 馒头渣 ， 白胡椒粉 ， 花椒粉 ， 盐
【羊肉|做萝卜丸子时，加淀粉就错了，大厨教你正确做法，外酥里嫩，真香】具体做法：
第一步：把青萝卜削皮 ， 很多人以为反正要炸熟不需要削皮 ， 那可就错了 ， 不削皮就是口感发苦的原因 ， 所以一定要先削皮再擦丝 ， 炸萝卜丸子最好用青萝卜 ， 不光颜色好看 ， 口感也更好 。
第二步：擦好的萝卜丝加入几勺盐抓拌均匀 ， 把水分杀一杀 ， 去除生涩味 ， 然后放入冷水中清洗一遍再挤净水分 ， 这样萝卜不发黑更鲜嫩 ， 这一步也是多数人忽略的 ， 洗干净的萝卜丝用刀切碎一点 ， 这样容易团成丸子 。
第三步：这也是今天要讲的重点 ， 做萝卜丸子用面粉还是淀粉呢？如果只加淀粉就错了 ， 正确的做法是先打入两枚鸡蛋 ， 能起到酥脆的作用 ， 并且蛋黄也会让丸子更加金黄 ， 有人喜欢加点水调糊 ， 加水会发硬 ， 蛋液是最好的选择 ， 然后加入适量白胡椒粉和五香粉 ， 调味品根据自己的口味添加即可 。 最后加入面粉 ， 需要注意的是不要一次加入 ， 要边加边搅拌 ， 只要能捏成团就要停止加面粉 ， 为什么用面粉不用淀粉呢？因为淀粉很容易炸黑炸糊 ， 不像面粉有筋性更耐热 ， 为了增加酥脆的口感最后再加入一些馒头渣 ， 没有馒头渣的就用面包糠代替 ， 效果是一样的 ， 所以炸丸子这三样是必须要加的 ， 鸡蛋 ， 面粉 ， 馒头渣 。
第四步：用手抓起一把萝卜丝 ， 攥紧拳头 ， 从虎口的位置揪出来一个丸子 ， 团圆即可 ， 丸子形状不是关键 ， 只要好吃就行 。
第五步：油温五成热左右 ， 关火下入丸子 ， 炸丸子一定要注意火候 ， 温度控制不好很容易导致炸丸子失败 ， 待锅中丸子放满后再开小火慢炸 。 边炸边用漏勺轻轻推动 ， 让丸子受热均匀 ， 炸至金黄浮起就是熟了 ， 捞出控油装盘 ， 香喷喷的萝卜丸子就做好了 ， 金黄酥脆又鲜香 ， 一口一个 ， 吃起来太过瘾了 。
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