包菜|一颗卑微的土豆，如何改变了世界历史( 二 ) 食材

02 土豆在欧洲
由于初来乍到，土豆的优点还不被欧洲人所知晓，大家只是被它的花吸引住了，这下子土豆变成了一种纯观赏性植物。它们首先在西班牙王室花园里安了家，王公贵族们对漂亮的土豆花爱不释手，常常会摘上几朵戴在头上，或者点缀在礼服上面。后来这一时尚流行到了其他国家的皇室，土豆栽培在欧洲逐渐传播开来。
真正更有用的土豆根茎，却因为丑陋的外表遭到了歧视，因为它们与麻风病皮肤相似。在欧洲贵族们看来，土豆出身贫贱，是未开化的民族才吃的食物。他们还认为，土豆生长在地底下，与“阴暗”的巫术和魔鬼有关，是邪恶之物，会引起麻风病、梅毒、结核、不孕不育等。意大利人相信，如果把仇敌的名字写在纸上，塞进土豆里，就能起到诅咒的作用。法国有些地区直接颁布了法令，禁止人工种植土豆。

倒是有人想推广土豆，那就是英国女王伊丽莎白一世，为此她专门组织了一场土豆交流会，想分享土豆的种植方法。可是当时的皇家厨师不了解土豆的毒性，端上来的生土豆让女王大病了一场。女王中毒的消息很快传开，土豆在英国推广的事情也就搁置了下来。
差不多一个世纪以后，土豆终于遇见了它的“贵人” ，法国农学家巴曼奇。他经过研究得出结论：土豆是一种生存能力很强的植物，耐干旱，耐低温，不需要太多光照，能适应贫瘠的土地，比其他谷物产量要高。他同时发现，欧洲很多人并不了解土豆的自然习性，食用方式大有问题，比如生吃，或者吃了长芽的土豆，导致食物中毒。土豆其实很容易蒸熟，还适合做面包。
巴曼奇的一篇关于土豆淀粉营养的论文，获得了业内的征文大奖。不久之后，他的研究引起了国王的注意。在一次皇家宴会中，巴曼奇趁机献上了20多道土豆菜肴。他还邀请王室成员到自己的土豆试验田里，亲自体验了一把种土豆。

经过巴曼奇的努力，法国认识到了土豆的价值，扩大了土豆的种植规模，并且把它称为“地下苹果” 。幸运的法国人很快尝到了种植土豆的甜头， 1785年，法国北部发生严重的饥荒，正是靠着地里大量的土豆，他们最终挨过了这场天灾。
法国农民都去种土豆了，其他国家也不甘落后，他们陆续启动了土豆发展计划，土豆也不负众望，一次又一次将欧洲人从饥荒中解救出来。
03 土豆的逆袭
1740年代，普鲁士王国遭遇饥荒，上百万人因饥饿而丧命。国王弗里德里希二世看中了土豆营养丰富、产量高的优点，命令政府发布土豆种植指南，在全国大规模推广。可是农民们并不领情，他们始终对“阴暗”的土豆怀有偏见。
于是弗里德里希二世想了一个办法，他让人在柏林郊区开辟了一片土豆试验田，等到土豆成熟后就派重兵把守，同时吩咐士兵说，如果有人偷土豆就假装没看见。
农民们对这片土豆试验田很好奇，认为国王地里的东西一定很珍贵，一些胆子大的就把土豆偷挖回了家。他们尝试着种植土豆，收获后弄熟了吃，发现十分的美味，慢慢地，偷土豆、种土豆的人逐渐多了起来。