包菜|一颗卑微的土豆，如何改变了世界历史食材

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土豆，学名马铃薯，在不同国家还有一些趣味小名，比如在我国又叫洋山芋、山药蛋等，在法国叫地苹果，在德国叫地梨，在意大利叫地豆，在美国则叫爱尔兰豆薯。也许现在，它只是餐桌上最常见的食材之一，但是在人类文明的进程中，它扮演了重要角色，直接改变了世界历史。

01 土豆的故乡
土豆的原产地，位于南美洲安第斯山区，海拔3800米的提提卡卡湖。当地的印第安人为了寻找新的食物来源，遇见了这种野生草本植物。他们把它叫做“巴巴斯” ，意思是“生命的食物” 。
印第安人发现了土豆的一个秘密，它可以无性繁殖，只需要把发芽的土豆再种下，就可以长出新的来，可谓“种土豆，得土豆” 。通过印第安人的驯化，土豆被培育出了3000多个品种，几乎各个农田里的栽培品种都不一样。
最初的土豆毒性较大，口感也很苦涩，为了食用它需要进行一定的加工，比如烤土豆，蒸土豆，做成土豆泥，磨成土豆粉，等等。
土豆的含水量大，还有一种关于“杜塔”的做法，是将土豆反复冷冻、解冻，将之弄软，然后再脱水，这样可以保存数年甚至几十年，类似于土豆干。在遇到饥荒的年份，杜塔成为了救命的口粮。

在印第安人心目中，土豆被尊为“丰收之神” 。在土豆减产的时候，他们会举行盛大的土豆祭祀，在仪式上，当地族长领着一群儿童手捧土豆，妇女们穿着装饰有土豆花和土豆叶的服装，一起欢快地载歌载舞。之后，他们要宰杀牲畜作为祭品，乞求神灵保佑土豆丰收。
营养丰富的土豆，养活了这片土地上的人们，也促成了印加人的崛起。印加人通过武力征服与和平同化，建立起了强大的印加帝国。
可惜好景不长，公元1492年，哥伦布发现“新大陆” ，欧洲殖民者蜂拥而至，一批又一批地踏上了美洲的土地。西班牙人绑架了印加皇帝阿塔瓦尔帕，又加上印加帝国内战，只用了数十年的时间，殖民者们就摧毁了印加文明。
16世纪，土豆作为野蛮摧毁文明的“战利品” ，被殖民船队带回了欧洲，自此开启了它跌宕起伏的传奇之旅。