【辣椒|潮汕菜怎么做？大叔教你广味卤鹅，咸香鲜嫩、骨酥肉糯，超级好吃】
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潮汕菜怎么做？大叔教你广味卤鹅 ， 咸香鲜嫩、骨酥肉糯 ， 超级好吃在潮汕卤味中 ， 卤鹅有着不可替代的地位 ， 它不仅是一种最具地方特色的美食 ， 对于潮汕人而言 ， 卤鹅更是一种文化的符号 ， 无论是乔迁、祭祀、婚嫁 ， 各种重要的场合 ， 我们都可以在潮州人的餐桌上发现卤鹅的身影 。 全鹅拼盘绝对是潮汕卤味的重头菜 ， 集全鹅精华于一身 ， 端上桌绝对是吸睛的焦点 。 狮头鹅肉质紧实 ， 皮肉之间的鹅朥 ， 散发出鹅肉特有的乳香味让人陶醉 ， 咸香鲜嫩、骨酥肉糯、肉汁浓郁 。
在口感和肉质方面的要求 ， 潮州菜崇尚清淡 ， 尽量保留食材的原汁原味 ， 但有一样却是例外！它是每个潮州人春节回家后 ， 除了粿条以外最想品尝的东西 。 在很多时候 ， 它充当了很多人童年时的辣条和重要节假日标杆 。 当朋友知道广东人会吃鹅 ， 还会做鹅肉的时候 ， 我又把这一道好吃的鹅肉带到了南京话不多说 ， 今天大叔下厨房教你做广味卤鹅 ， 希望你吃得开心~
鹅/ 葱姜蒜/柱侯酱/蚝油/五香粉/胡椒粉/八角/桂皮/香叶/料酒/醋/盐
1、首先冷水入锅把鹅肉焯水 ， 去腥顺便再清理一下毛囊 ， 去掉多余脂肪 ， 把整只鹅切成四半 ， 热锅放油 ， 放入姜蒜 ， 放入鹅块 ， 皮面朝下中火煎油脂 ， 煎到泛黄 ， 涂上一层厚厚的柱侯酱、两大勺耗油 ， 中小火继续慢煎 ， 让柱侯酱的味道慢慢渗入；
2、然后小火慢煎8~10分钟倒入适量的水 ， 放入八角、桂皮、生抽、老抽、少量的料酒和醋 ， 开大火煮沸 ， 小火盖锅盖慢炖1.5个小时；
3、最后撒入胡椒粉、五香粉 ， 少量盐 ， 期间注意经常翻面 ， 让鹅肉充分入味 ， 1.5小时舀出一碗汤汁 ， 开锅盖大火收汤汁 ， 皮面朝下上色 ， 收到锅里出油即可晾凉后切开码盘 ， 淋上舀出来的汤汁上桌开吃啦~
咸香鲜嫩、骨酥肉糯的广味卤鹅就做好了 ， 喜欢的话 ， 自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、凉了之后鹅肉颜色会变深 ， 不影响味道 ， 准备开造吧；
2、鹅一般都很大 ， 注意要洗洗干净 ， 特别是内脏留下的凝血 。
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