鲍鱼|爱吃排骨的吃货们，在家自制香嫩多汁的高升排骨，好吃又好看
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爱吃排骨的吃货们 ， 在家自制香嫩多汁的高升排骨 ， 好吃又好看
每次有人来家里做客的时候 ， 一桌大菜总是少不了的 ， 东北人的待客之道中非常主要的一点就是决不能空着肚子回家 ， 这时候就是考验主人手艺的时候了 ， 招待客人的菜式要多 ， 肉食也是必不可少的 。 其中 ， 排骨也是最常见的肉食之一 ， 最常用的就是猪排骨 ， 猪肉虽然比较肥腻 ， 但是排骨肉相对脂肪含量少 ， 并且肉质更加紧实 ， 还能够提供人体所需的蛋白质 ， 猪排骨当中还含有一定量的钙 ， 非常适合各类人群食用 ， 尤其是正在长身体的儿童还有继续补充钙质的老年人 。 如此营养丰富口感细腻的肉食特别适合招待尊贵的客人 。
在东北菜当中最具有代表性的做法就是炖菜 ， 排骨在炖菜当中的位置也是毋庸置疑 ， 无论是配上传统的酸菜 ， 还是萝卜、土豆 ， 甚至连软嫩的豆腐都能与排骨搭配出不同的风味 。 不过北方人吃饭除了分量大以及味道好 ， 菜品的寓意也是十分重要的 ， 不管是逢年过节还是招待亲友 ， 菜品上的讲究也是十分严谨的 ， 对于人们来说不仅仅是一道美食 ， 还有人与人之间最诚挚的祝福 。 今天要说的这种排骨的做法就与传统的炖菜有所区别 ， 因为这样做出来的排骨不仅颜色鲜亮 ， 口味浓郁 ， 本身的寓意也是十分讨喜 ， 特别适合在招待客人时大显身手 ， 现在就让我们一起来学一学做法吧！
高升排骨
配料：排骨1斤、食盐1勺、白醋2勺、 白砂糖3勺、酱油4勺、番茄酱5勺、小葱2根、清水、食用油 。
烹饪步骤：
步骤1：将买来的排骨用流水充分清洗干净 ， 准备一个干净的锅 ， 倒上清水 ， 将排骨放在锅中 ， 将水烧开 ， 撇去煮出的浮沫 。
步骤2：准备一个容器 ， 将食盐、白醋、酱油、白砂糖和番茄酱按比例放入 ， 混合均匀 ， 再加入清水使白糖充分融化 。
步骤3：起锅烧油 ， 油热后将焯好的排骨放入锅中 ， 不断翻炒至排骨变色 。
步骤4：翻炒至排骨变色后将调好的料汁倒入锅中 ， 不断翻炒至排骨上色 。
步骤5：翻炒均匀后 ， 倒入可以没过排骨的清水 。
步骤6：加盖焖炖半个小时左右 ， 开盖收汁 ， 汤汁明显变少变粘稠后即可盛出 ， 撒上葱花和白芝麻点缀即可 。
小贴士：
1.排骨焯水时一定要冷水下锅才能保证将血水充分煮出 ， 否则排骨当中存血水会影响整体口感 。
2.在调制料汁时放入足够的水后期就不需要再加一次水 ， 否则口味会变淡 。
【鲍鱼|爱吃排骨的吃货们，在家自制香嫩多汁的高升排骨，好吃又好看】3.高升排骨的名称含义就是按照等比例递增的料汁配方 。
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