麻酱|入冬的第一场雪，四九城里吃一顿铜锅涮肉，既解馋又御寒
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今年立冬赶上北京首雪 ， 降温似乎来得猝不及防 ， 这时候的老北京们就需要一个铜锅、几盘羊肉、毛肚、大白菜 ， 有资格的再倒杯二锅头 。
在望京的「花园涮肉」馆子里 ， 家人朋友围炉而坐 ， 推杯换盏吹牛皮之间就把晚饭解决了 。
吃铜锅可是很讲究的事情
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别看现在店里也卖鸳鸯锅 ， 但最地道的铜锅讲究用清水涮肉 ， 才能凸显羊肉质量 。 一锅清水、两片生姜、几段葱白 ， 有的再来点枸杞、干紫菜 ， 有的放金钩、生蚝干 ， 总之就是这些提鲜又不抢味道的佐料 。
配手切羊肉才是对铜锅最大的尊重
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瘦中带肥、色泽鲜亮 ， 做手切的羊肉必须新鲜 ， 老饕们眼中的“干盘挂肉 ， 立盘不倒”是最低标准 。
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但我一般还会来份高钙羊肉卷和牛上脑 ， 前者带着条脆骨口感丰富 ， 后者大片牛肉吃得豪爽 。
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薄肉片在沸腾的锅里左右摇摆晃动烫熟 ， 别撒筷子啊 ， 不然准被人截胡 。 麻酱里放上现炸的辣椒油 ， 赋予鲜肉额外的辛辣和芳香 。
大白菜、粉丝、豆腐 ， 北京人吃火锅的吉祥三宝
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老北京们坚持先涮肉、后吃菜的顺序 ， 汤水要用油润过才好 。 一锅富含羊肉香味的底汤 ， 再涮什么都有脂肪的香气 ， 这些平凡实惠的家常素菜进锅里滚一遭 ， 沾染一身的醇厚鲜香 。
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我推荐个涮酸菜哈！切得细细的酸菜丝在锅里烫熟 ， 脆嫩带着腌菜的酸爽 ， 别提多解腻了～
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还没吃饱的会追加一份烤烧饼 ， 麻酱烧饼外焦里软 ， 不介意热量摄入的话可以直接点炸烧饼 ， 那芝麻香味才诱人呢！
【麻酱|入冬的第一场雪，四九城里吃一顿铜锅涮肉，既解馋又御寒】汤底冲开芝麻酱 ， 老北京的说法是原汤化原食 ， 肉汤带着麻酱咸味 ， 这再溜个缝才是一顿火锅的完美收尾 。
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