双皮|广东人的奶，连北方人都馋？
如果把中华美食圈比作江湖武林，那么每个省份都是绝顶高手，他们或闻名遐迩，或大隐隐于市，但在精致甜美的点心圈，广东就是yyds（永远的神）！
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你看这又大又圆的叉烧包！
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你再看这饱满弹牙的马蹄糕！
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你再再看这酥香爽滑的豉汁凤爪！
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你再再再看这晶莹剔透的虾饺！
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······
在点心圈，广东可以横着走。
于是，看不惯此等“嚣张”行为的北方人拿出了他们的杀手锏——
奶。
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勾起馋虫的奶茶（咸的）！
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n种做法的奶豆腐！
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越吃越上瘾的奶糕！
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老少皆宜的萨其马！
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还有终极大杀招，以一己之力统一南北口味的牛奶雪糕！
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不好意思，在奶食圈，北方从来都没有输过！
但广东的朋友依然豪气万丈：你当我们的姜撞奶双皮奶各种奶，是死的吗？！
01
姜撞奶
立冬刚过不久，寒潮袭来，北方初雪如期而至，南方各地迎来大幅度的降温，岭南的寒意也日渐凶猛了起来。
对吃很有一套的的广东人，对食疗也很有一套。凛冽寒冬，生姜便成了他们的掌中宝，煲汤炒菜是寻常，更有甚者榨成姜汁，一口下去灵魂都能给你辣回来，但这姜汁实在烧嘴，直到这道姜撞奶横空出世。
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姜撞奶，火辣和嫩滑的完美结合。
在姜汁“撞”牛奶之后，原本能辣得跳脚的姜汁少了些脾气，多了些温和。也正因如此，原本在南方平平无奇的牛奶，才得以成为冬日疗愈身心的辛辣甜蜜。
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在吃奶上，老广很是讲究，奶须得当地的水牛奶，其蛋白质、脂肪、乳糖含量比普通的牛奶要高上许多，用水牛奶做出来的姜撞奶口感更为厚实。
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传统的姜撞奶做法，是先弄好姜汁放入碗中备用，水牛奶加入适量砂糖后加热，接近沸腾前关火，控制在60°左右然后快速倒入碗中，静置3-5分钟即可。它的秘密在于姜的凝乳酶：在一定条件下，它能让牛奶逐渐凝固。
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好的姜撞奶，勺子放上面而不倒。
02
双皮奶
一百多年前，顺德人在无意之中发明了甜品中的常胜将军——双皮奶。
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清末时期，当地人发现，水牛奶停止加热后，在与空气接触迅速冷却的过程中，会产生一层厚厚的奶皮，而将奶液翻滚把奶皮压下，等第二层奶皮出现的时候，牛奶就会变得香滑醇厚，令人吃过就难以忘却。
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