双皮|广东人的奶，连北方人都馋？( 二 )
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而后，顺德人便在此基础上，改良、创新：加热、冷却、去奶留皮、奶液打入蛋清、加入白糖、倒回碗中奶皮上浮……在一代代顺德的人经验、传承下，让这碗双皮奶凭借其浓郁的风味与弹嫩的口感征服了南北食客的胃，受到了无数人的追捧。
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03
大良牛乳
广东人爱吃甜品，与“西食东渐”有极大的关联。
1930年代，食用奶制品的风气从海外传来后逐渐融入了本地的日常生活中。
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大良牛乳，就是顺德人原创的“东方芝士”，不过，其要比“西食东渐”还要早上好几百年。
据传，明朝时，意大利传教士路过顺德，发现当地盛产水牛奶，却深受保存不易之苦，便将意大利奶酪的做法授予当地人，最终便诞生了大良牛乳。
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大良牛乳，其雪白如纸，花纹繁复，其味咸中带甜，奶味十足，细尝隐约中还有股子奶酪的酸味。
【 双皮|广东人的奶，连北方人都馋？】当地人喜欢用它佐粥，一碗煲得绵绸细腻的粥，放上一片咸甜适中的奶片，晨起时来上一碗，醒神又暖胃。
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一碗水牛奶，除了能与姜汁拥抱，与西方食品结合，还能在老广的糖水铺里，衍生出几十种甜品：杏仁炒奶、桃胶炖奶、凤凰奶糊……
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它们共同构成了广式甜品这一大军，在午后黄昏凌晨，抚慰着每一个路过的灵魂。
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