米饭|天冷后，家人就爱吃这菜，祛湿除寒，香辣解馋，配白米饭绝了
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辣椒炒肉有很多不同的版本 ， 有的说先炒辣椒 ， 有的说先炒肉 ， 但它明明是简简单单的一道菜 ， 食材简单 ， 调料简单 ， 烹制方法也简单 ， 没有那么多复杂的讲究 ， 不过 ， 有人追求正宗的吃法也没问题 ， 不过作为家常菜来说 ， 小小认为要满足简单快手和好吃下饭这两个点就足够了 。
小小这个版本的辣椒炒肉可以说非常简单了 ， 先煸炒肉 ， 然后用煸炒出来的油去炒辣椒 ， 让肉香味慢慢地渗到辣椒里去 ， 当辣椒起虎皮后再带入肉片 ， 加入调料翻拌均匀即可 ， 从下锅到出锅也就不到5分钟的时间 ， 成品香辣咸香 ， 端上餐桌绝对是下饭神器！下面就跟大家分享下具体流程 ， 学会了你也试试吧 。
【辣椒炒肉】——简单快手 ， 香辣开胃 ， 好吃不油腻【食材】：辣椒 ， 猪肉 。
【调料】：生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 料酒 ， 食盐 ， 白糖 。
【制作流程】：
1、将猪肉切成肉片 ， 放入少许的生抽和蚝油腌制片刻 。
2、辣椒洗净后 ， 滚刀切成小段备用 。
3、锅中倒入少量的油 ， 将腌制好的肉片凉油下锅 ， 滑炒至变色后再加入少许老抽上色 ， 煸炒出白肉中的油脂 ， 这样吃起来不腻且香 。 炒好后将肉片盛出 。
4、不过洗锅 ， 直接将切好的辣椒放入锅中煸炒 ， 直到炒出虎皮状 。
5、将之前炒好的肉片倒入锅中 ， 加入少许食盐 ， 一点白糖提鲜 ， 翻拌均匀后即可出锅 。
小小说——辣椒炒肉 ， 一道经典又极其家常的菜品 ， 不论是宴席 ， 家常还是下饭 ， 都妥妥的人们心中的心头好 。 小小的做的这个版本不能算最正宗的 ， 但做法和味道却是最家常的 ， 简单好学 ， 解馋又下饭 ， 煸炒的肉片软嫩鲜香 ， 辣椒通过与肉片的融合多了一丝油润感 ， 吃起来爽辣而不呛口 ， 配上一碗白米饭 ， 简直完美 。
【技术小Tips总结——】1、正宗的辣椒炒肉用的是螺丝椒 ， 小小这里用的是线椒 ， 根据自己喜好调整就好 。
2、辣椒炒肉要先将肉片炒好备用 ， 再炒辣椒 ， 炒肉前提前腌制肉片会更加入味 。
3、选择猪肉的时候最好是五花肉 ， 带一点白肉的那种 ， 炒制时可以不放油或者放一点点油 ， 因为煸炒时肉片也会出油 。
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