豆腐|上海老城厢里开了40年的本帮面馆，人均15元，浇头用煤炉炭火现炒
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小东门这个地方 ， 估计只有老上海人才晓得！这一片是因原上海县城的城门宝带门位于这里而得名 ， 它与城外的十六铺毗连 ， 有内外小东门之称 ， 且西与城隍庙、豫园相邻 ， 所以历来是商业繁华之地 。 现在这片区域还有很多的老房子 ， 街上也很热闹 ， 不过已经逐渐开始动迁了 ， 随处可见的墙壁上贴的封条 ， 很多弄堂已无人居住了 。
小东门是个充满烟火气的地方 ， 到处充满着老城区的烟火味道 。 这家据说从1979年就开设的老上海面馆 ， 店主是一对老夫妻 ， 做的都是门口邻居的生意 。 浇头都是早晨现炒现卖 ， 新鲜可口 。 一个两室一厅的房子简单改建一下 ， 一晃几十年过去 。 累了就关门休息几天 ， 自在自由 ， 一开门保证食客盈门 ， 一天几百块是没有问题的 。 其实 ， 这也是很多人所向往的生活 ， 一周开六天 ， 一年寒暑假休息 ， 开这样的面馆日子过得才舒服 。
这家面馆深藏不漏 ， 进门看不见坐处 ， 往里走才知别有洞天 。 在门口先买单 ， 需要穿过厨房才到吃面的地方 ， 路过还能看见老师傅怎么炒浇头 ， 厨房里用的还是煤炉 ， 浇头都是用煤炉炭火现炒出来的 。 里面一个小房间 ， 大概五六桌 ， 环境是没有的 ， 如果纠结于这些小馆的环境的话 ， 那也不用进店来吃了！对于这些苍蝇小馆 ， 吃的就是它的味道 ， 它的烟火气 。
这家店虽然门面看起来毫不起眼 ， 但是浇头现炒的烟火气却是现在很多店家缺失的 。 老城厢有各式的面馆 ， 能长期生存下来的 ， 都是各有所长 。 有些是大生产以快取胜 ， 早餐嘛 ， 大部分人都很赶时间 ， 希望坐下三分钟之内就能把吃的端上来 ， 不过像这样流水线般的出品 ， 总感觉少了一些灵魂 。
传统的大灶头 ， 大肠、腰花在旺火中爆炒 ， 内脏里的油脂“兹~啦啦”地爆开 ， 在充满锅镬气的烟气中氤氲开来 。 他家的大肠是用大蒜叶炒的 ， 味道真的嗲！而且镬气十足 ， 真的很好吃 ， 喜欢吃肥肠的一定要来试试 。 在上海 ， 这种充满着烟火气的小店真的越来越少见了 ， 所以显得更加难能珍贵！
猪肝面的浇头也不错 ， 猪肝切得薄薄的 ， 口感很嫩 ， 火候掌控得非常好 ， 多一分则老 ， 少一分则不熟 。 素浇有黑木耳、胡萝卜、白菜、咸菜、土豆片儿 ， 虽然卖相一般 ， 但却已经极其入味 。
别的浇头 ， 像辣肉、辣酱、烤麸、素鸡、咸菜、大排什么的 ， 该有的他家也都有 。 价格不贵 ， 人均15元左右 ， 味道也都很不错 ， 面也很出色 ， 不是那种特别劲道弹牙的 ， 但也不会久放就糊掉 ， 他家的面能很好的吸收酱料 ， 非常适合拌着吃 。
【豆腐|上海老城厢里开了40年的本帮面馆，人均15元，浇头用煤炉炭火现炒】如果想体验一下比较特别的现炒浇头的话可以去试试 ， 毕竟像这些老城厢面馆说不定哪天就没了！
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