馒头|自从学会烙“发面饼”，家中很少蒸馒头，香软纯发面，老少都爱吃
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
如果您喜欢我的美食文章 ， 请点击 “关注” ， 会有更精彩的文章奉献给您！
偶遇发面饼
在过去的印象中 ， 油饼大多是那种死面的 ， 吃起来一层一层的 ， 特别馥香怡人；但是 ， 有一个问题 ， 那就是胃不好的人吃了不好消化 。 有一次 ， 在外面吃饭 ， 这家店中供应一种干烙的发面饼 。 是那种发酵到极致的大发面 ， 每张足足有1.5厘米厚 ， 吃起来麦香馥郁、清香暄软 ， 别提多好吃 。 这种发面饼因为没有调入植物油 ， 与平常蒸的馒头差不多 ， 是一种低脂的原麦香面食 ， 但是口感却比馒头强很多 ， 让人越吃越愿吃 。
全家人的至爱
这时 ， 如果用一句歌词来形容 ， 便再恰当不过了：“只是因为在人群中多看了一眼 ， 从此我开始孤单思念 。 ”回到家后 ， 反复研究了几次 ， 包括面水比、酵母用量、发酵时间等 ， 各个环节都做到精益求精 。 还别说 ， 烙出的这种发面饼还真好吃 ， 馥香暄软 ， 成了一家人最喜欢的主食 。 特别是家中老人 ， 胃一直不太好 ， 因此也很少做油饼吃 ， 但是这种大发面的饼 ， 老人吃了感觉比馒头还好消化 。 自从学会烙“发面饼” ， 家中很少蒸馒头 ， 香软纯发面 ， 老少都爱吃 。
大发面饼
主料：面粉1000克、清水600克
配料：补面粉200克、干酵母10克
调料：植物油少量
制作过程
1、选用和面盆或和面桶 ， 倒入清水600克 ， 室温低时 ， 可以选用40度左右的温水 ， 调入干酵母10克 ， 搅拌至干酵母溶化 。 倒入面粉1000克 ， 反复和成细腻的面团 。 表面盖保鲜膜 ， 室温发酵60-90分钟 ， 至面团2.5倍大小 。
2、面团发酵到位后 ， 案板上撒适量干面粉防止面团粘连案板 ， 把面团取出 ， 再次揉面均匀 。 一边揉面 ， 一边补入干面粉约200克 ， 揉成细腻光滑的大面团 。 切成约300克/个的小面团 ， 再次揉匀后擀成厚约1厘米 ， 直径约20厘米的厚生饼胚 。
3、选用电饼铛或大号平底锅 ， 铛底或锅面擦一层植物油 ， 略微预热 ， 把生饼胚移入电饼铛或平底锅 。 如果选用电饼铛 ， 选用“厚饼”功能键 ， 根据操作提示 ， 选用双面同烙 ， 到点后蜂鸣提示 ， 发面饼就烙好了 。 如果选用平底锅时 ， 要借助于锅盖保温 ， 利于发面饼成熟 ， 烙至一面出现金黄色的斑点后 ， 翻面把发面饼烙出 。
4、把烙出的发面饼取出 ， 一个切成4角 ， 盖好笼布保温 ， 便可以享用馥香暄软的发面饼了 。 家中老人每次都能吃2大角 ， 孩子每次能吃一整个 ， 而且吃了还特别容易消化 ， 看到家人这么喜欢 ， 别提多高兴了 。
注意事项
1、有人喜欢和面时加入少量食盐 ， 增加面粉的筋道与弹性 。 这种大发面饼建议别调入食盐 ， 主要因为：大发面饼吃的就是馥香暄软的口感 ， 加入盐后容易口感变硬；其次 ， 这种隐性的盐容易被人们忽略 ， 造成食盐摄入超标 ， 不利于人们健康 。
2、面团经过发酵之后 ， 变得更加柔软 ， 这时要加入少量“补面粉” ， 便于揉面 。 各地面粉的筋道略有差异 ， 补面粉的用量请根据自家面粉的筋道酌情增减 。 但是 ， 有一个原则：这种大发面饼的面团一定要柔软 ， 吃起来口感才会好 ， 软硬度控制在口唇硬度为妙 。
推荐阅读
- 蒸菜|元旦家宴，学会这6道蒸菜，简单快手，营养不上火，全家老小都夸你
- 馒头|泡椒春笋炒肉片：色香味美，好吃又下饭，居家必备菜品
- 卤肉|家常卤牛肉做法，只要4种香料，酥烂酱香出肉多，学会可以摆摊了
- 红烧肉|蒸馒头时为什么要放白糖？很多人不懂，怪不得发面慢，馒头又难吃
- 早餐|学会贝贝南瓜八宝饭，早餐不用愁
- 米醋|蒸馒头发面别只加酵母，多加两样，20分钟发满盆，馒头暄软雪白
- 紫薯|这道紫薯豆沙馅馒头，一上桌就被哄抢一空
- 面团|自从学会巨无霸汉堡胚，家里就我掌勺了
- 掌勺|自从学会蒜蓉炒花甲，家里就我掌勺了
- 发酵|甜甜圈馒头这样做最好吃，你之前做对了吗？