毛血旺|做卤菜好吃又好看，回头客自然多！食材|鱿鱼|毛肚

文章图片

文章图片

做卤菜想要回头率高，没有别的办法，只有做出色香味俱全的卤菜来。所以老板们只有脚踏实地地认真学，才能做好这门生意。
要想卤菜生意好，卤菜技巧必须掌握好。只有做出色香味俱全的卤菜回头率才会高，所以老板们只要脚踏实地地认真学，成功就不是什么难事！
下面卤三国小编就带你看看卤菜怎么做到色香味俱全呢？
一、卤菜要想颜色美
【毛血旺|做卤菜好吃又好看，回头客自然多！】卤菜要想颜色美，就离不开糖色的用法。做卤菜不要为了节省成本，而去选用一些低廉的色素，要知道，糖色才是最好的上色剂，不但使卤菜味道正，卤菜也更不容易变质。而使用低廉的色素，导致卤菜味道不正不说，而且色素中的化学成分容易使卤菜变味变质，还容易使卤水变坏，所以要经常换卤水，这样反而增加了成本，得不偿失！
炒糖色可用冰糖、白糖、红糖等，炒法分为水炒、油炒、水油混合炒三种，其中以油炒方法制作的糖色质量效果最佳，成品色泽金红，汤色纯正，无苦味，略带回甜。不过这种方式的对火候要求比较高，需要有一定的技术水平。水炒糖色的关键是水不宜过多，以淹没溶化糖料为宜；开中小火慢慢熬制，（注意如果火太小，热度不够，会使融化的糖在水分干后重新结晶，俗称返砂。）在水分熬干时，让其继续受热，实现焦糖化褐变反应后加入开水即成。炒糖色应用开，如用冷水，焦糖液突然遇冷会有部分重新凝结成糖块，从而达不到全部成糖色的效果。
另外也可以用一些天然色素，比如红曲米、黄栀子以及姜黄和紫草等。
二、卤菜要想香味足
卤菜想要香味足，就离不开中草药的配方了。卤菜用到的香料，不仅可以去除某些食材的异味，还能赋予食物独特的香味，有的甚至还具有杀菌和增进食欲的功效。但是很多香料大都具有自身的规律，用得好才可以锦上添花，用得不好反倒成了画蛇添足，所以，老板们需要了解不同香料的特性，才可以做到灵活运用。
下面是重要的一些香料的用法：
八角：八角因为能除去肉中的臭气，使之增添香气，故又名茴香。卤猪肉，牛肉，羊肉，鸡鸭鹅肉的时候都可以放入一些八角，达到去异味作用，而且还可以让食材原料的香味变得更好，八角在一些卤水里面也起到增强食欲以及回味作用，所以是卤肉中不可或缺的一种调味品。
草果：草果具有特殊浓郁的辛辣香味，而且醇香异常，能除腥味，增进食欲，是烹调作料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一” ，在十三香、五香粉、咖哩粉里，草果都是主要原料之一。用于调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，特别是烧炖牛羊肉，能祛腥除膻，增加香味，使牛羊肉清香可口，口味更加醇厚。
桂皮：桂皮气味芳香，可用于烹调腥味较重的肉类原料，桂皮可以提香，去膻味、增进食欲，特别是炖牛肉、羊肉等膻味比较重的食物，放一些进去，味道会很香，煮的过程中飘出的香味也不难闻，吃的时候也没那么膻。

毛血旺|做卤菜好吃又好看，回头客自然多！

推荐阅读

月季老桩如何接根

牛奶奶油的特点（关于牛奶奶油的介绍）

奇花异草的异是什么意思？这些奇花异草你见过吗？

一颗洗衣凝珠洗的干净吗？

电瓶车石墨烯电池的优势与好处石墨烯电池的优缺点

郑贵妃儿子后来怎么样了郑贵妃的儿子被谁吃了

冰箱除味活性炭一包能用多久

小菠萝是用糖水泡的那么甜吗？

重庆到甘南旅游攻略

pdf上的水印怎么去掉

适合所有情绪的句子工作需要怎么表达比较好

安吉白茶什么季节喝最好

淘宝怎么搜索指定区域？淘宝购物注意哪些？

涌溪火青茶的功效

湖南大学会计学研究生好考吗？

坚持运动，好皮肤还会远吗？

铁树多长时间浇一次水

贯的组词和拼音贯怎么念

雨后的小故事（雨后的小故事范文）

梦回大清为什么要赐死小薇