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“秋风起兮木叶飞 ， 吴江水兮鲈正肥 。 中秋时节 ， 各种淡水鱼类为了对抗逐渐寒凉的气候 ， 变得最为“贪吃” ， 成长速度飞快 ， 鱼肉厚实肥美 ， 如鲈鱼、鲤鱼、草鱼等都进入了最佳赏味期 ， 但还有一种淡水鱼最不能放过 ， 它就是黑鱼 。
黑鱼 ， 又名乌鳢、生鱼 ， 火头鱼 ， 是食肉性鱼类 ， 但凶猛的黑鱼在中国却乖乖成为了盘中之物 ， 肉质细腻弹牙 ， 鱼刺也很少 ， 喜好吃的人很多 ， 多用来做酸菜鱼、鱼片汤的食材 ， 这次给大家分享一道更美味的黑鱼新吃法 。
选用白嫩鲜香的豆腐和黑鱼做“搭档” ， 煲出一锅兼具葱香、酱香的鲜嫩鱼肉 ， 制作方法简单 ， 鱼肉入口香浓馥郁 ， 却不失鲜美 ， 爱吃鱼的朋友千万别放过 ， 将这道黑鱼煲端上桌 ， 不管是一日三餐 ， 还是中秋家宴这样的喜庆日子 ， 保证大人孩子都抢着吃 。
葱香豆腐黑鱼煲所需食材：黑鱼一条、豆腐一块、小葱、洋葱、大蒜、生姜、小米椒、花椒、生抽、老抽、黄豆酱、蚝油、料酒、黑胡椒、盐 。
1、黑鱼宰杀好去除内脏 ， 用刀刮去鱼身表面残留的黑膜去腥 ， 清洗干净 ， 将黑鱼切分成若干块 。 生姜去皮切姜丝 ， 大蒜剥皮切蒜片和蒜末 ， 小葱洗净切段和葱花 ， 洋葱切块 ， 小米椒切圈备用 。
2、切好的黑鱼块装入碗中 ， 放入姜丝、葱段、蒜片 ， 倒入一勺料酒、两勺生抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、一勺老抽 ， 再加适量的黑胡椒粉和盐 ， 抓拌均匀 ， 放一勺淀粉抓匀腌制20分钟 。
3、腌鱼时 ， 将豆腐冲洗干净后切块 ， 起锅烧热 ， 倒入适量的食用油 ， 放入豆腐 ， 表面撒上适量的盐入味 ， 小火慢煎至豆腐两面金黄后出锅 。
4、砂锅中倒油烧热 ， 放入一小把花椒爆香 ， 倒入切好的葱姜蒜和小米椒翻炒 ， 放入洋葱块再翻炒出香味 。
5、砂锅中铺上煎好的豆腐 ， 再将腌好的黑鱼均匀地码在豆腐上面 ， 把多余的腌料加一小碗清水搅匀 ， 淋在鱼身上 ， 盖上锅盖 ， 然后用中小火慢焗5分钟 。
6、五分钟后 ， 沿着锅盖淋入一勺白酒或是料酒 ， 再继续焗十分钟后起锅 ， 铺上小米椒和蒜末 ， 另起锅烧少许热油 ， 淋在蒜上激发出香味 ， 撒上葱花 ， 一道鲜香美味的葱香豆腐黑鱼煲就做好了 。
——老井说——在制作葱香豆腐黑鱼煲时 ， 黑鱼一定要处理干净 ， 鱼表面的黑膜、鱼腹内脊背骨中的血、鱼头内残留的血水都要洗净 ， 黑鱼切成块后 ， 可以再次加一勺料酒和一勺盐清洗 ， 这样能很大程度的去除鱼腥味 。
另外 ， 在黑鱼放入砂锅后 ， 剩余的腌料一定要加水搅匀倒入锅中 ， 焗黑鱼中途要移动几次砂锅 ， 避免让火只烧砂锅底的中心处 ， 受热不均糊底 。
【口水鸡|中秋时节，最不能放过的淡水鱼是啥？煲一锅肥美鲜香，不懂吃亏了】我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。推荐阅读
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