古早蛋糕|原味古早蛋糕这样吃，换个口味换种心情

文章插图
By 石头Kido_Kido
用料

做法步骤

文章插图
1、首先我们来处理一下模具，我用的模具尺寸为18×18×9的活底蛋糕模具，里面铺上烘焙纸，四周和底部要包上锡纸防止漏水，锡纸最少要包裹三层，切记哦，不然漏水进去就烤不熟了。

文章插图
2、分离蛋清蛋黄，蛋清拿去冷冻备用，我这里用了八个鸡蛋，这里一定要注意蛋清蛋黄要按照我配方里的克数来，因为每个人买到的鸡蛋大小都不一样，不能按照个数，要按照克数。

文章插图
3、取一张烘焙纸，把低筋面粉先过筛备用。

文章插图
【古早蛋糕|原味古早蛋糕这样吃，换个口味换种心情】4、把玉米油加热到75-80度之间，这里最好要用温度计测量。

文章插图
5、在一个干净的碗中放入玉米油，再倒入刚才过筛好的低筋面粉。

文章插图
6、搅拌均匀，这里的状态是提起蛋抽快速流动的状态，如果太稠了就是油温太高了。

文章插图
7、加入牛奶。

文章插图
8、搅拌均匀。

文章插图
9、加入蛋黄。

文章插图
10、搅拌均匀。

文章插图
11、打发蛋清之前先预热烤箱上下火150度，1小时，再烧一壶热水，在一个无油无水干净的碗中，加入冷冻的蛋清，加入柠檬汁和盐，电动打蛋器最高速打发到这种粗泡泡。

文章插图
12、加入二分之一糖。

文章插图
13、继续高速打发到泡泡变细腻。

文章插图
14、加入玉米淀粉和剩余二分之一的糖。

文章插图
15、中速打发到如图所示的状态就停止。

文章插图
16、取一个手动蛋抽，搅拌30秒。

文章插图
17、把蛋白霜搅拌到顺滑。

文章插图
18、取三分一蛋白霜加入蛋黄糊。

文章插图
19、翻拌均匀。

文章插图
20、倒回剩下的蛋白霜。

文章插图
21、彻底翻拌均匀。

文章插图
22、蛋糕糊在距离模具20公分左右倒入，表面稍微抹平有大气泡的话用牙签戳破即可。