锅包肉|老式锅包肉

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锅包肉是我小时候最喜欢的菜，记得每次小时候家里发生好事要庆祝或者我考试成绩考好了，都会有锅包肉吃的，那也是我最开心的时候。现在长大了也会做了这道菜，希望能分享给你，你可以做给最爱的人吃！
By 行走地厨房
用料

后腿肉 500g
土豆淀粉适量
白糖 3勺
香醋 3勺
酱油 1勺
料酒 3勺
油适量
胡萝卜丝半根
葱丝一段
姜丝 4片
香菜少许
盐适量

做法步骤

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1、1??准备食材配料：（平时做菜的两倍）葱、姜切丝蒜切片少许香菜配齐

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2、2??肉切片备孕（如图所示）大小3cm左右厚度1～3mm左右不嫌麻烦的你可以用刀背将肉片拍松软口感会更好（懒人可以忽略这步，哈哈哈）

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3、3??腌制：切好的肉片放入碗中，加入少许料酒、少许盐用手抓匀，腌制15分钟左右。

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【锅包肉|老式锅包肉】4、4??挂糊：（非常重要的一步）方法一：用淀粉?水?油调制冰淇凌似的粘稠糊状就OK了。

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5、方法二：提前将淀粉放入容器中加少量水浸泡15分钟，再将淀粉表面的水倒掉，放入少许油。这种方法在下锅炸前一定先裹一层干淀粉再挂湿淀粉。

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6、5??调酸甜汁：（香醋和白糖比例1:1）3勺香醋，3勺白糖，1勺酱油，少许鸡精，1勺淀粉、4勺水搅拌均匀备用。

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7、6??肉片均匀裹上淀粉糊，如果这时候看觉得挂不上的话可以继续加淀粉。

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8、7??炸肉片：（2次）冷锅热油（一定要多放一些油）油温6、7成（筷子尝试冒泡）下锅炸金黄捞出准备第二次复炸。

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9、8??二次复炸，如图所示即可。

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10、9??煸炒出锅：再次起锅放入少量油，放葱、姜丝，蒜片煸炒出香味倒入肉片继续煸炒几下。

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11、最后放入调好的酸甜汁就大功告成啦！！出锅前放入香菜

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12、啦啦啦，出锅开造！

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13、赶快动起手做起来吧！是不是迫不及待了呢！
小贴士1??糖醋汁比例1:1，酸甜正好适中。2??挂糊是做锅包肉的关键，最好用粘性大的淀粉，一定要放油，放油，放油，要不然最后口感松软，也是让肉不粘黏的关键（两种挂糊都分享了不懂的评论区集合）3??一定要复炸，才能让肉更酥脆。4??4??
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！