粉条|腌腊鱼，最忌讳直接晒，记住5要点，鱼肉紧实香味足，耐放不发霉
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导语：腌腊鱼 ， 最忌讳直接晒 ， 记住5要点 ， 鱼肉紧实香味足 ， 耐放不发霉！
俗话说得好“人间烟火气 ， 最抚凡人心” ， 闲品岁月 ， 慢煮时光 ， 在每一碗人间烟火中畅享人生 ， 便是最好的生活 。 大家好 ， 我是晓峰 ， 是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔 ， 如果你也喜欢美食 ， 记得关注我哦~
立冬过后 ， 这天气是一天比一天冷了 ， 又到了一年腌腊鱼的时节 ， 腊鱼是我们家里人都喜欢吃的 ， 所以每年都会腌 ， 腌好的腊鱼冬天用来蒸茄子或白菜吃 ， 又香又下饭！腌腊鱼看起来挺简单 ， 无非就是加盐腌 ， 其实也是有技巧的 ， 下面我就分享一下我家腌腊鱼的做法 ， 用这个方法腌出的腊鱼 ， 鱼肉紧实香味足 ， 耐放不发霉！鱼类的选择：
腌腊鱼时最好选用新鲜的、肉质较肥厚的鱼 ， 例如：草鱼、鲤鱼、鲐鱼和鲅鱼 ， 入冬后 ， 我们这里的鲐鱼和鲅鱼比较多 ， 所以人们大都会选择这两种鱼腌制 。 而鲅鱼和鲐鱼相比较起来 ， 鲐鱼虽然鱼刺较多 ， 腥味也较重 ， 但是价格却更便宜 ， 而且腌好后味道也格外香 ， 所以腌制时 ， 鲐鱼更受人们的欢迎 ， 当然如果不差钱 ， 腌制鲅鱼更是美味 。买回来的鱼从鱼背部切开 ， 去除内脏 ， 注意：切的时候不要从鱼肚子处切 ， 因为鱼背部的肉更厚实 ， 从鱼背处切开更容易风干 。 这一步可以让卖鱼的师傅给弄好 ， 自己回家切有点麻烦 ， 切开得要彻底 ， 连鱼头处一起切开 ， 使打开后的鱼呈片状 ， 这样方便晾晒 。
腌制调料的搭配：
腌出的鱼要想香嫩好吃 ， 腌制调料的搭配很重要 ， 有的朋友只会加盐腌制 ， 味道相对会差一些 。 下面我就分享一下我家腌鱼时用到的调料：【粉条|腌腊鱼，最忌讳直接晒，记住5要点，鱼肉紧实香味足，耐放不发霉】先根据鱼的重量称出相应的食用盐 ， 鱼和盐的比例为50：2 ， 即10斤鱼加入200克食用盐 ， 然后加入适量的花椒、小茴香、再加入多一些的香椿叶子 ， 香椿叶子是腌鱼喷香好吃的关键 ， 每年我都会提前囤上一些 ， 加香椿叶腌制出的鱼不腥气 ， 还易出鱼油 ， 有着独特的香味 ， 格外好吃 。
腌制腊鱼：
处理好的鱼不需要清洗 ， 鱼经过清洗后如果不能彻底晾干 ， 很容易变质 ， 我都是腌制好以后 ， 待吃的时候再彻底清洗干净 。先用高度白酒将鱼身抹一遍 ， 白酒既可以增香还能起到消毒杀菌的作用 ， 这样处理过的鱼保存时间更长 ， 香味也更浓郁 。
取一个箱子 ， 将处理好的鱼正反两面 ， 每个部位都均匀地涂抹上一层腌料 ， 然后再一层一层摆在箱子里 ， 摆一层鱼再撒上一层腌料 ， 最上面一层也要用腌料封顶 ， 然后密封起来放到阴晾处腌制 。
给鱼倒箱：
撒好腌料的鱼不要直接晾晒 ， 为了使鱼入味更均匀、更充分 ， 我们把鱼腌制几天再晾晒 ， 而且在腌制的过程中 ， 要经常翻动一下鱼 ， 给鱼倒一倒箱 ， 最好每天早晚将鱼上下层倒一倒 ， 这样腌出的腊鱼味道均匀、香味足 ， 也更易腌出鱼油 。晾晒和保存：
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