芹菜|小雪，不管多忙也别忘了做6种美食，因时而食，错过又要等明年
【芹菜|小雪，不管多忙也别忘了做6种美食，因时而食，错过又要等明年】
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马上就要进入小雪节气了 ， 虽然立冬之后 ， 北方的一次大范围降雪 ， 使气温一下子降低了10多度 。 但是 ， 气温又很快回升 ， 让人们难得享受了十多天惬意的暖冬 。 如果立冬预示着冬天来了 ， 小雪节气气温则会进一步降低 ， 北方降雪也开始变得频繁了起来 。 在民间 ， 一直流传着“因时而食、不时不食”的传统 ， 每个节气也都有相应的美食 ， 那小雪节气吃什么呢？或者说小雪节气要做什么呢？小雪 ， 不管多忙也别忘了做6种美食 ， 因时而食 ， 错过又要等明年：
一、腌咸菜
在北方地区 ， 到了小雪这天 ， 家家户户都忙着做一件事 ， 那就是腌咸菜 ， 为了冬季做准备 。 那个时候每家每户都有一口大缸 ， 小雪节气地里的雪里红正到了收获的季节 ， 把残叶烂茎摘除 ， 清洗干净后 ， 悬挂在院子里 ， 经过1-2天太阳晾晒 ， 风干去多余的水分 ， 放入腌菜缸内 。 每层撒入适量食盐 ， 剩下的事便交给时间 ， 腌好的咸菜 ， 到了冬天简单清洗后 ， 搭配五花肉炒一炒 ， 别提多鲜香；或者直接清炒 ， 便是一个冬天的鲜味 。
二、做风干鱼
小雪节气 ， 不管是北方 ， 还是南方 ， 气温都下降不少 ， 也到了适合做腊味的时节了 ， 其中风干鱼是小雪节气要做的腊味 ， 又称为腊鱼 。 海边大多会选用海鱼 ， 而内地则会选用鲤鱼、草鱼等河鱼 。 把鱼处理干净 ， 晾干水分 ， 调入高度白酒起到消毒去腥的作用 。 把食盐、花椒混合炒香 ， 放凉后把花椒擀碎 ， 最大程度把香味释放出来 。 用椒盐把鱼腌制数天 ， 达到一定咸度 ， 便把鱼腹撑开 ， 悬挂着风干后放在低温处或冰箱中 ， 到了过年的时候 ， 便是一道重要的年菜 。
三、做香肠
除了做风干鱼 ， 南方地区到了小雪节气 ， 也开始忙碌着做香肠 ， 又称为腊肠 。 选用猪后臀带膘肉 ， 切成小长条块 ， 加入高度酒、各种香料、酱油、盐等调味料 ， 腌制入味后 ， 灌入肠衣 。 然后悬挂风干后 ， 放在低温处便可以长时间保存 。 到了小雪节气 ， 趁着猪肉价格便宜 ， 提前做些香肠 ， 还是很经济实惠的方法 。
四、做烟熏腊肉
腊鱼、腊肠、腊肉又合称为“三腊味” ， 小雪节气当然不能少了做烟熏腊肠 。 与制作风干腊鱼的方法基本一样 ， 选用带皮的后臀肉或带皮五花肉 ， 切成长条大块 。 用高度白酒消毒、椒盐腌制入味后悬挂风干 。 传统的腊肉要经过农家灶烟长时间熏制 ， 现在人们住楼房 ， 也大多没有了制作传统烟熏腊肉的条件 。 一口大铁锅 ， 下入红茶、白糖、橘皮、大米进行快速烟熏 ， 也是一种快速熏制腊肉的方法 ， 与传统的烟熏腊肉口感上差距不大 。
五、吃糍粑
南方地区 ， 一直流传着“过小雪、吃糍粑”的传统 。 选用当年新打下来的糯米 ， 蒸熟后捣成细腻的糯米团 ， 取出适量团成圆饼状的糍粑饼 。 吃的时候 ， 把糍粑炸香或煎焦 ， 搭配红糖食用 ， 便是经典的红糖糍粑 。
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