卤味|家常菜谱：黄花鱼做法，不学后悔去吧！
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黄花鱼的耳石、鳔、肉、胆、精囊和卵巢等均可治疗疾病 。 耳石的主要成分是钙盐 ， 具有清热通淋的功效 ， 鳔中含高粘性胶体蛋白和粘多糖物质 ， 润肺健脾 ， 补气活血 。
糖醋小黄鱼
原料：小黄鱼280克、食用油400克、白糖25克、盐1克、胡椒粉0.5克、蒜3瓣、咕咾汁60克、水淀粉 。
做法：
1、小黄鱼 ， 去鳞去鱼头去内脏 ， 并清洗干净 ， 用厨房用纸将鱼身上的水分吸干 ， 用刀将鱼身切成1.5厘米左右的小段 。
2、蒜切碎 ， 水淀粉用的是玉米淀粉 。
3、黄鱼段用盐和胡椒粉抓匀 ， 腌制5分钟 。
4、锅中倒入食用油 ， 待油烧至5成熟时 ， 下入鱼段中火炸制 ， 当鱼段定型时再翻动 ， 否则造成鱼肉破碎 ， 这是鱼肉的第一次炸制 。
5、在进行第二次复炸时 ， 开大火油温上升后 ， 放入鱼段炸20秒左右 ， 鱼段的颜色变成金黄色 ， 捞出 。
6、换口锅 ， 锅内少许油 ， 将咕咾汁倒入 ， 小火慢慢熬制 。
7、咕咾汁越来越浓稠 ， 加入白糖 ， 继续熬制 。 甜和酸的口感要看自己的口味来调 。
8、白糖熔化后 ， 加入水淀粉 ， 用锅铲顺时针方向搅拌均匀 。
9、加入蒜碎 ， 搅拌均匀 ， 这时蒜香味也散发出来了 。
【卤味|家常菜谱：黄花鱼做法，不学后悔去吧！】10、倒入鱼段后轻翻勺 ， 让糖醋汁均匀地裹在鱼段上 ， 装盘上桌 。
酱烧小黄花鱼
原料：小黄花鱼500克、黄豆酱2匙、蒜蓉辣酱1匙、酱油1匙、糖半匙、大料2瓣、姜 / 蒜 / 盐 / 料酒 / 葱 / 胡椒粉适量 。
做法：
1、黄花鱼去头、去内脏 ， 收拾干净 。 加料酒、盐、胡椒粉腌20分钟 。
2、腌好后 ， 放在帘子上控干水分 。
3、葱切段 ， 姜蒜切片 。 大料备好 。 黄豆酱、辣酱、酱油、糖 ， 按比例调好碗汁 。
4、锅中油热后 ， 加葱姜蒜、大料爆香 。
5、加碗汁炒香 。
6、加适量水稍煮一下 。
7、加黄花鱼继续煮 。 大火烧开 ， 小火煮 。 煮时不要翻动鱼 ， 鱼肉很嫩 ， 容易碎 。
8、烧至汤汁见粘稠 ， 用盐调味 。 我尝了一下味道正好 ， 就没加盐 。 大火收汁出锅 。
小贴士：
鱼肉腌一下 ， 去腥入味 。 鱼肉煮时不要翻动 ， 容易碎 。 装盘时小心 ， 保持完整 。
红烧黄鱼
材料：3条新鲜小黄鱼
做法：
1.将准备好的小黄鱼清理干净洗净备用 。
2.锅内倒入适量的食油 ， 开大火 。
3.锅热放入生姜片、辣椒爆香 。
4.将小黄鱼的两面都煎到变黄即可 。
5.加入适量的黄酒、白糖、盐、酱油及水烧煮收汁 。
6.鱼熟放入葱花及味精即可 。
小贴士：
加入土豆 ， 红烧焖煮的小黄鱼也别有一番风味哦 ， 超级好吃！
雪菜黄鱼羹
材料：小黄鱼、雪菜、色拉油、生姜末、盐、酱油、鸡精、白糖等 。
做法：
1.锅内放油 ， 把小黄鱼放进去煎一会 ， 然后加生姜末 ， 喜欢辣的可以加点朝天椒 ， 再依次放入黄酒 ， 酱油 ， 盐 ， 雪菜 。 因为雪菜的本身就比较咸 ， 所以酱油和盐可以少放 ，再放点白糖提鲜 ， 加少许水煮一会；
2.小心翻动 ， 因为小黄鱼易碎 。 等水煮干 ， 加点鸡精就可 。
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