香菜叶|上过央视的潮州蚝烙，原来这样做才最好吃，看一遍就学到了
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潮州是一座古城 ， 有很多的名胜 ， 也有很多的美食！如果说用一种美食代表一座城市 ， 重庆有火锅、北京有烤鸭、兰州有拉面、广州有早茶、成都有串串 ， 那么哪一种美食为能代表潮州呢？不少潮州当地的朋友给我推荐了一个答案——潮州蚝烙 。
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蚝烙 ， 也就是一种以生蚝仔为主料的煎饼 ， 之前上过央视《舌尖上的中国》 ， 所以名气非常大 ， 而“蚝” ， 也称“ 海蛎”、“牡蛎”、“蚵仔”等；而“ 烙” ， 则是潮菜烹调方法中 “煎”的含义 。 简单来说 ， “蚝烙”就是用地瓜粉溶于水 ， 拌葱花 ， 在平底铁锅上用猪油煎 ， 加上生蚝（海蛎） ， 再打上蛋花 ， 成型后蘸沙茶加鱼露吃的一种美食 。
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据潮州点心传说的大厨介绍 ， 潮州“蚝烙”历史十分悠久 ， 早在清代末年 ， 潮州城镇各地制作“蚝烙”的小食摊就已经十分普遍了 ， 这种蚝烙与台湾的“蚵仔煎”有些相似 ， 属于粤菜系 。 鲜美酥香 ， 酥而不硬 ， 脆而不软 。 下面我们来看看点心传说大厨制作蚝烙的过程 。
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第一步：准备新鲜的蚝仔 ， 用水清洗干净备用 ， 同时准备蚝烙粉（由地瓜粉和香炸粉混合而成）；
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第二步：取蚝烙粉80克 ， 水50克 ， 鸭蛋1枚 ， 葱白10克 ， 桂林辣椒酱3克 ， 胡椒粉1克（生蚝200克备用） ， 混在一起 ， 搅拌均匀成糊状；
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【香菜叶|上过央视的潮州蚝烙，原来这样做才最好吃，看一遍就学到了】第三步：将备好的蚝仔放入沸水中焯水 ， 不用断生 ， 十秒后快速捞起；
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第四步：将焯水后的蚝仔倒入调好的粉酱之中 ， 撒上一些葱花 ， 然后再搅拌均匀；
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第五步 ， 在炒锅中加入一大勺菜油（约400克） ， 烧至120度 ， 打起约200克 ， 然后倒入调好的粉浆 ， 铺成圆形 。
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待底部宝贝形之后 ， 将先前打起的200克热油淋在上面 ， 以助于蚝烙快速定型 。
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在此过程中 ， 可以在四周加入少量猪油 ， 然后煎至上下两面酥脆呈金黄色即可出锅 。
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