意大利|沙漠、丝绸之路与美食的全球化( 二 )
丝绸之路对各国美食的发展发挥了至关重要的作用
在现代很多地方特色饮食中 ， 外来食物都占据着十分重要的位置 。 沙俄帝国为中亚带来了许多新式菜肴 ， 比如蔬菜汤和罗宋汤 ， 还有俄罗斯馅饼和薄煎饼 。 就连当今许多中亚菜肴的主要食材——稻米——在当地扎根的历史也不过区区1500年或者更短 。
《沙漠与餐桌》关注的重点是全球化如何影响古代丝绸之路沿线各个文化的发展 ， 以及今天全球化如何持续改变着我们所生活的世界 。 尼科洛、马费奥和马可·波罗的远行 ， 以及数以千计名不见经传的祆教祭司、粟特人、波斯人、回鹘人、古吉拉特人、突厥人和阿拉伯人的旅程 ， 都对当代人的食物清单产生了影响 。 当这些旅人途径亚历山大港、巴格达、贝鲁特、布哈拉、君士坦丁堡、大马士革 ， 卡菲尔卡拉、麦加、马斯喀特、片吉肯特、泉州、撒马尔罕、塞萨洛尼基、吐鲁番、乌兰巴托和西安等城市时 ， 他们一路捡拾起各种从未见过的植物和不同品种的农作物 ， 最终将它们传播到世界的各个角落 。 一位作家曾写道：“将我们称为食用植物的仆人并不算夸大其词 ， 人类勤勤恳恳地将它们送往世界各地 ， 像奴隶一样在精心打理的果园和田地里照料它们 。 将这些人类活动称为种子的传播 ， 这完全不是夸大其词 。 ”
赶着大篷车的商队和香料商贩走遍四海 ， 他们通常会说多种语言 ， 具备久经磨炼的社交技巧；他们善于开发新市场 ， 将生意拓展到全球各地 ， 而且擅长结交新的盟友 。 他们驾驶的大篷车不仅穿越了沙漠 ， 还跨越了政治的壁垒 。 而在这一过程中 ， 他们携带各种传奇植物的祖先一路同行 ， 这些植物最终演化成了无可比拟的大马士革杏、大名鼎鼎的哈密瓜和撒马尔罕的金桃 。 史前中亚人还曾在阿拉木图种植适合做蜜饯的小苹果 ， 在阿什哈巴德和撒马尔罕栽种硕大多汁的甜瓜 ， 在吐鲁番培植外皮呈鲜黄色、能酿出甘美红酒和制成深紫色葡萄干的葡萄品种 。
如今 ， 东亚厨房的烹饪魔法也是数千年来各种异域食材——尤其是香料——通过贸易输入当地的结果 。 吴芳思创作了数本关于丝绸之路的著作 ， 她是一位颇受欢迎的作家 ， 曾担任大英图书馆中文部的负责人 。 她指出：“除了动物园里的动物和奢侈品 ， 食品便是丝绸之路上最重要的进口商品 ， 因为它们大大拓展了中国特色饮食的潜力 。 ”她还说：“可能让很多中国厨师意想不到的是 ， 他们的某些基本原料最初都是进口产品 。 芝麻、豌豆、洋葱、芫荽以及黄瓜都是在汉代从西方传入中国的 。 ”
丝绸之路为世界各地的厨房带来了新颖的食材 ， 但它对人类历史和农业还有更为深刻的影响 。 在各种农作物通过内亚进行早期迁移的过程中 ， 随之一同传播的意义重大的创新之一便是农作物的轮作制度 。 在幼发拉底河上游伊斯兰古代村落发现的古代植物遗存年代在8世纪至13世纪 ， 一位植物考古学家基于这些遗存指出 ， 当时的农民已采用复杂的轮作制度 。 冬季作物包括二棱和六棱皮大麦、易脱粒小麦和有颖壳的小麦、黑麦、兵豆、豌豆、鹰嘴豆和蚕豆 。 夏季作物则有棉花、水稻、芝麻、黍和粟 。 这位学者还鉴定出一些果树和葡萄植株 ， 以及少量蔬菜和香草 。
历史文献表明 ， 在俄罗斯扩张之前 ， 中亚已确立了复杂的农作物轮作制度 。 在1821年和1822年 ， 探险家詹姆斯·弗雷泽在经由费尔干纳重走丝绸之路时便注意到当地实行轮作制 ， 而且指出这种轮作制与泽拉夫尚地区的耕作方式十分相似 。 他记录了冬季作物和夏季作物相互替代 ， 同时与果园和棉花田混合的情况 。 他还指出 ， 在海拔更高的地带 ， 水果多种植在山麓丘陵 ， 同样的种植情况还有杏树、胡桃树和开心果树 。 1873年 ， 尤金·斯凯勒在穿越费尔干纳和泽拉夫尚时 ， 记载了当地冬小麦、大麦和玉米三年轮作、一年休耕 ， 夏季种植水稻、高粱、棉花、亚麻和各类蔬菜的做法 。
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