总决赛|吃货集合！永嘉十碗总决赛结果出炉！附获奖美食制作方法( 二 )
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牛尾黄精烧田蟹 米兰酒店
主料：楠溪江田蟹5只约650克、茗岙梯田耕种黄牛尾约600克、瓯渠石柱岩悬崖上的野生黄精约50克。
烹饪方法：牛尾过水洗净，入锅炒香，加入高汤、黄精、调料，入高压锅压烂备用。再将田蟹对开，放入锅中煎至表面金黄，倒入牛尾汤汁，大火烧熟，放入牛尾装盘即可。
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黄精炖老鸭 永嘉县钱塘世纪大酒店
主料：老鸭、黄精、生姜、料酒、盐
烹饪方法：黄精切片，鸭肉洗净切块后，加生姜、料酒和适量水，同炖1～2小时，最后加盐调味即可食用。鉴于鸭的皮下脂肪比较丰富，建议将鸭皮剥去再行炖制。
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溪心羊肉 永嘉县桥头溪心羊肉馆
主料：本地山羊。
辅料：生姜，大蒜，盐，酱油，黄酒。
主料：羊的选料要挑双齿嫩羊，一岁以后的羊，肉质偏干，少鲜味。
原料处理：精确地找出羊身上若干个油脂的部位，将其除掉。
烹饪方法：将肉剁成大小均匀块状，下油，姜，蒜爆香，倒入羊肉，猛火不停翻炒，中火倒酱油上色，最后到中小火下料焖煮。起锅后用高压锅炖煮。
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家烧楠溪江香鱼干 永嘉瓯北街道海钓餐饮店
主料：香鱼干8条约1斤
辅料：猪三层肉粒约100克、生姜粒约10克、大蒜粒约10克、干辣椒约2克、山泉水或高汤约1000克。
烹饪方法：锅烧热放入色拉油，加入五花肉粒炒出油放入姜蒜爆香放香鱼干、醋，本地老酒烧一下加入高汤小火烧20分钟左右。
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裕锦大汤黄鱼 永嘉裕锦大酒店有限公司
主料：本地黄鱼
辅料：楠溪豆腐、本地咸菜、冬笋、京葱
烹饪方法：生姜切片，香葱2打结黄鱼去鳞、腮，将内脏清洗干净，用厨纸吸干鱼身的水分。用干淀粉洒在鱼身表面，用手抹匀。冬笋切丝，雪里蕻洗净切末并用水冲洗2遍挤干水分。锅烧热，放入油烧至7成热，放入黄鱼煎至两面金黄。另起油锅，把雪里蕻和冬笋翻炒几分钟。
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家烧永嘉本地鸡 永嘉瓯北街道海钓餐饮店
主料：山底放养本地鸡
辅料：枸杞约5克、虫草花约5克、党参约5克、拍姜块约10克、干辣椒约2克
调料：本地老酒500克、盐约8克、开水1000克。
烹饪方法：鸡肉入水大火烧开撇去浮沫，热锅倒油放入鸡块加盐，放姜块炒香，倒入本地老酒，炒干加老酒重复几次。倒入开水烧制50分钟左右。
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红粉佳丽(香柚皮糖) 温州铂尔曼酒店
主料：永嘉碧莲香柚
辅料：碧莲香柚皮 老冰糖 红糖水
制作方法：
1.永嘉碧莲香柚洗净去除除外层硬皮留瓤皮剥下，改刀切成块。
2.用清水反复搓洗去除苦味，注意每次清洗时都要挤干水分。
3.冷水下锅，开火煮沸后捞出，再次用清水反复清洗直到洗完后的水为清澈即可，挤干水分备用。
4.锅中加老冰糖300克、红糖水5克、水400克，开大火煮沸倒入柚子皮翻炒，直到柚皮吸饱糖水改小火熬干，关火后继续翻炒几分钟，表面出现糖霜装即可出锅。
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