香蕉|这一口太上头了！可惜出了产区吃不到，我选择自己在家做！葡萄|辣椒|草莓

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今天要做的这个菜，我敢打赌，给你们看了图，你们也猜不出菜名。
纪录片《沸腾吧火锅》
我也不为难你们，毕竟这种火锅小众到，出了宁夏基本无人知晓：辣糊糊。
别看这红彤彤的颜色怪唬人的，其实人家香大于辣。
我们工作室几个广东小朋友，去西北回来，说除了羊肉，最馋的就是这一口。
奈何搜遍全广州，竟没有一家辣糊糊店。
也不难怪，身在异乡的宁夏人想吃吃不到时，总恨不得自己出资开店。
每次回乡必定首先奔赴一场辣糊糊之约。
辣糊糊，因汤底呈“糊糊”状而得名。
兴起于上世纪八十年代，那时叫“麻辣串” ，是学校门口流动小推车里售卖的一种小吃。
各式签子涮煮在大锅汤汁里，一毛钱一串，精准拿捏了学生们的消费力，无人能抵挡这种诱惑。
图源网络
上学用它夹饼子当早餐，放学再买上几串垫肚子，几乎是所有80、90后宁夏人的儿时记忆。
大约20年前，它由街边口水锅发展成火锅，延续了香辣诱人，又大大拓展了涮菜丰富度。
虽然形态看起来像四川串串，但内核却完全不一样。
纪录片《沸腾吧火锅》
川式火锅的灵魂，是香醇的牛油，慢慢萃取出香料的香气。
辣糊糊锅底则无需一滴油，全靠辣椒和香料支撑，所以对辣椒的选择和配比要求也更高。
辣椒必须用宁夏本地的平罗羊角辣椒。
羊角辣椒肉厚皮薄，油脂丰富，磨成面、调成糊之后细腻鲜艳。
辣度远比朝天椒、小米辣低，以甜香著称。
再加入香辛料，或加入坚果粉，千变万化。
出色的店家都有独门配方，很多人吃完火锅还会顺手带包干料回家。
干料最终以高汤调和，融汇各种香气，并注入醇厚鲜美。
调好的辣糊糊，可做汤底，也可做拌料，亦可做蘸料。

香蕉|这一口太上头了！可惜出了产区吃不到，我选择自己在家做！

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