面团|上桌前不被看好的汉堡胚，吃完却逆风翻盘

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这个配方可以做6个汉堡胚
By 阿彭爱烘焙
用料

高筋面粉 250g
水 260g
细砂糖 20g
黄油 20g
耐高糖酵母 3g
盐 2g
白芝麻适量
鸡蛋液 1个

做法步骤

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1、1，首先准备好所有材料。 2除盐和黄油外所有材料放入厨师机缸内，先放入液体，糖和酵母要分开放入。然后先慢速搅拌，直到看不到缸内干粉后逐步加快厨师机档位。

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2、面团打发至7成发时候加入盐，先慢速搅拌，逐步加速。

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3、面团打发至8成发时候加入黄油，同样也是先慢速搅拌，等黄油全部被面团所吸收后，逐步加快厨师机档位，迅速拉开面筋，打发至扩展阶段，手套膜。

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4、手套膜

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5、面团出缸温度控制在26度之内

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【面团|上桌前不被看好的汉堡胚，吃完却逆风翻盘】6、包上保鲜膜（贴面），进行基础发酵。温度28度，发酵40分钟。

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7、发酵好的面团用手指沾上干粉戳洞面团不塌不回缩，就算发酵好了。

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8、发酵好的面团进行排气，平均分割成6个挤子，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

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9、滚圆放入模具进行二次发酵，温度35度，湿度85%，发酵至2倍大小。大约一个小时左右，看状态。

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10、这是发酵好的面团。

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11、碗中打入一个鸡蛋过筛，在汉堡胚上刷上鸡蛋液，撒上白芝麻。

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12、预热烤箱，上下管180度，烘烤20分钟。

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13、出炉的汉堡胚图片

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14、可以做成各种馅料的汉堡这是做好的鸡肉汉堡，切开汉堡胚，先放入一片球生菜，放入一片番茄片，挤上蛋黄酱或沙拉酱，再放入一片鸡肉片（鸡胸肉切成薄片后先腌制，裹上玉米淀粉，沾上鸡蛋液和面包糠放入油锅里炸至两面金黄）再放入一片球生菜，挤上番茄沙司和沙拉酱，上面再盖上切开的汉堡胚，鸡肉汉堡就完成了，是不是很想吃，赶快动手做吧。
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