放纵一下自己|武红旗专栏 | 东坡肉
文章插图
文|武红旗 编辑|燕子 图片|网络
那天，受朋友韦总的邀请，去他的会所吃饭。
席上有一道红烧肉，韦总特别介绍说，是他用了一个多小时的时间才做好的。听了这话，我与其他几个朋友都很感动，心里热乎乎的，纷纷举杯表示感谢。试想，在这个物欲横流的时代，谁能拿出宝贵的时间耐心为你做一道美食呢？在韦总的热情招呼下，大家纷纷举箸夹食品尝。
我以前是喜欢吃红烧肉的，但现在由于身体原因，不敢吃了。但盛情难却，我也夹了一块，放在面前的小碟中。看品相，看模样，我感觉都还行，毕竟不是专业厨师做的。我们没有必要，也没有理由要求一个大男人，一个公司老总，做得比专业厨师做的还好，其实，一个大男人能做菜就已经很不错了。食之，口感烂糯，香而不腻，酱香浓郁，颇耐寻味。一块红烧肉入腹，众人纷纷停箸，再次举杯向韦总表示感谢。韦总说，他的厨艺都是跟着母亲学的，在老家时，母亲做的红烧肉最好吃了，可惜自己一直做不好。他还说，每次做红烧肉，他就会想起已经过世的母亲，想起父母的养育之恩。
韦总的话，让大家不胜唏嘘。我的思绪也不由自主地飘向远方，飘到家乡，飘到母亲制作的那碗喷香喷香的红烧肉上。我的母亲制作红烧肉也很在行。取来五花肉，先将其切成巴掌大的方块，再入水中煮至断生，捞出，用干净毛巾擦干肉皮表面的水分，抹上老抽，稍晾，然后放入热油锅中炸至起泡变色，捞起，再改成麻将大小的块。这些初加工完成后，接下来就是炖了，炖之前，要先炒糖色。将锅洗净，放入少许油，一把冰糖，小火慢慢熬化，待锅中糖浆翻起的泡沫由大变小，糖浆的颜色由浅入深时，迅速加入开水。炒糖色是个技术活，炒轻了颜色浅，起不到上色的作用；炒老了会发苦。糖色炒好后，盛出放一边备用。再次把锅洗净，放入适量色拉油，烧热，再放入葱段和姜块，以及花椒、八角、白芷、肉蔻之类的炖肉香料，炒香，再放入一大勺甜面酱“飞”熟，添入清水，放入肉块，加入糖色、高度白酒，调入盐、酱油，那时候的调料很简单。盖上锅盖，小火慢慢炖约两个小时。
炖肉期间，从厨房里袅袅飘出的缕缕香味，让我们几个小孩坐立不安，不断地咽口水。那年头，农民就是靠粮食吃饭，没有其他的经济收入，大部分人家都很贫穷，一年也难得吃上几次红烧肉。所以，每次吃红烧肉都是大家望眼欲穿盼望的幸福。父亲总是吃着红烧肉，给我们讲一个笑话故事。话说古时候有两个樵夫聊天，一个说：“老伙计，你说皇上砍柴用金斧头还是银斧头？”另一个马上嗤笑他说：“你呀！真没见识，皇上天天坐在屋檐下晒太阳，吃红烧肉，哪用得着砍柴？”大家听了都会哈哈大笑，而我却常常想，啥时候也能跟皇上一样天天吃红烧肉啊？
后来，改革开放的春风吹遍了大江南北，农村也发生了翻天覆地的巨大变化，人们的日子越来越好，天天吃红烧肉不再是痴人说梦，而我也已人到中年，身体开始发福，“三高”也悄无声息地向我袭来，一度味美无与伦比的红烧肉竟然成了医生一再告诫下的禁忌之物。
不过，红烧肉的好吃却是谁也无法抹杀的。宋代大文学家苏东坡老先生就喜欢吃红烧肉，并且还煞费苦心自创了一道与红烧肉有异曲同工之妙的“东坡肉”，经久不衰。新中国伟大领袖毛泽东也喜欢吃红烧肉，后人为了怀念他，就创出了一道风味独特、脍炙人口的“毛氏红烧肉”。
如果眼巴巴地看着令诸多名人、美食家都津津乐道的红烧肉，而不能大快朵颐一番，那心中的不爽滋味大概笔墨也难以形容吧。所以，我建议，如果一个人有机会遇上朋友或者亲人用真情烧制的红烧肉，不妨打着怀旧的旗号，放纵一下自己，倒也不失真性情。
推荐阅读
- 火锅|火锅店给顾客发红包，顾客以为是一元钱，打开才知道自己格局小了
- 味精|推荐12道家常菜，想吃什么口味都可在家自己做，营养又美味
- 米醋|再也不担心在外面吃不爽，自己做超过瘾
- 豆瓣酱|特受欢迎的12道家常菜，在家自己也可以轻松拿下，让你秒变大厨
- 苹果|秒杀餐厅大厨，正宗新年甜蜜蜜—苹果玫瑰花自己在家做
- 白菜|韩式辣白菜豆腐煲
- 料酒|超下饭的黄焖牛肚，自己做一点也不难，不膻不腻太好吃了
- 奶油|泡芙别买了，再馋都要自己在家做，用料放心无添加，孩子馋哭了
- 包菜|一个人吃饭也不糊弄，从不叫外卖，自己做吃着放心还省钱
- 做法|想吃榨菜别去买了，教你在家自己做，又脆又香，做法简单易学