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百合有两种 ， 一种是菜百合 ， 一种是药用的百合 。这两种都可以用来做菜食用 ， 但是药用的百合煮熟后会有酸味 。
百合被硫磺漂白（熏）过 。如果百合看起来很白 ， 并且还可能有刺激性气味 ， 就很可能是被熏过了 ， 适用口感就会偏酸 ， 且会危害人体健康 。
百合干应该怎么选：1、挑选的时候我们首先要看干百合的形状 ， 一般兰州产的干百合鳞茎是呈条状的瓣 ， 晶莹透亮 ， 粗纤维较少 ， 而那种三角形粗纤维多的一般都不是正宗的兰州百合 ， 可能是其他产地的药用百合 ， 味道苦 ， 不甜 ， 最好不要购买 。
2、不仅仅是形状很重要 ， 干百合的颜色非常重要 ， 优质的干百合的颜色应该是乳黄色的 ， 太过于纯白的百合干可能是商家做的手脚 。要注意这一点 。
3、挑选的时候也要闻一下味道 ， 正常的兰州干百合应该是有一股清香的甘甜的味道 ， 而那种被硫磺熏过的干百合会有一股微微的酸味 ， 有时候时间久了可能会变淡闻不出来 ， 也就是闻不出味道 ， 这种也不要购买 。
【百合酸酸的怎么回事】4、干百合一般都比较干燥 ， 因为干燥之后比较容易储存 。优质的干百合应该是清脆干燥不柔软的那种 ， 用手一掰就会断 ， 有一些劣质的百合干会加入一些水分 ， 喷了水不利于百合干的储存 ， 而且会很昂贵 。
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