文章图片
文章图片
文章图片
在湖北中南地区一带 ， 荆州和宜昌等城市 ， 形成了荆宜风味 ， 这是整个楚菜里比较大的一支 ， 而且这里还是楚文化和楚菜发源、兴盛的地方 ， 发展的时间比较长 。 它的特点就是清淡 ， 大部分美食味道侧重于咸香 ， 而且追求食物比较软烂的口感 ， 很值得一试 。 今天就来看看这一流派都有什么代表菜吧 。
1.鸡茸笔架鱼肚：
鱼肚就是鱼鳔 ， 晒干以后就成了一种珍贵的食材 。 笔架鱼肚是石首的一个特产 ， 烘干之前要反复清洗 ， 直到通体雪白 ， 没有一丝杂质 。 做这道菜要先把鱼肚在油锅里炸一遍 ， 再放到冷水里泡发 。 接着把鸡胸肉打成细腻的肉糜 ， 和鸡蛋清、淀粉、盐搅拌在一起 ， 也可以再加一点水 ， 直到成糊状 。
泡发好的鱼肚切成薄薄的片 ， 卷上刚刚调好的鸡肉泥一起蒸熟 。 把剩下的鱼肚加鸡汤炖煮 ， 入味以后就可以捞出来了 ， 接着把刚刚蒸好的鱼肚卷也在鸡汤里煮一遍 ， 这两步的调味都只需要简单的盐 ， 撒上葱花和胡椒粉出锅了 。 做好的鸡茸鱼肚汤汁清澈 ， 微微的黄色是鸡汤的油脂 。 由于被油炸过 ， 所以鱼肚有很多气孔 ， 吸满了鸡汤 ， 一口咬下去 ， 汁水都溢了出来 ， 而且这还是一道营养很丰富的养生菜品 。
2.皮条鳝：
皮条鳝有很悠久的历史 ， 这是荆州地区的一道传统美食 。 鳝鱼一定要用新鲜宰杀的 ， 在炸之前挂上一层面糊 ， 面糊里还要加入黄酒 ， 可以去掉鳝鱼的土腥味儿 。 炸的时候要注意下锅时的形状一定是直的 ， 而且要一个一个地下 ， 这样炸出来的鳝鱼才不会卷曲和粘连在一起 。 如果想吃脆一点的 ， 还可以等油温升高了再复炸 。
接着做一个糖醋口味的芡汁 ， 把盐、糖、酱油和醋 ， 加入水淀粉 ， 变得浓稠时就可以把刚刚炸好的鳝鱼加进去搅拌 ， 直到每一块肉上都裹满了酱汁 。 这道菜的吃起来酸甜适中 ， 虽然表面有酱汁 ， 但是并不影响鳝鱼的酥脆 ， 由于是大火炸的 ， 里面的肉鲜嫩多汁 ， 还有淡淡的黄酒香 。
3.玉带财鱼卷：
只看玉带财鱼卷的名字 ， 就知道这道菜一定很精致 。 它是清朝时期的宫廷菜之一 ， 凭借着出色的味道和颜值 ， 很好地流传了下来 。 要先把新鲜的财鱼切成薄薄的鱼片 ， 为了防止鱼肉散开 ， 在两面都抹上淀粉 ， 把火腿、冬菇和玉兰片都切成很细的丝状 ， 卷在鱼片里 ， 蒸熟就可以了 ， 不用太长时间 。 酱汁是用鸡汤和水淀粉勾的 ， 做好后淋在鱼肉卷上 。 雪白的鱼肉卷着红红的火腿丝 ， 光是看起来就食欲大开 ， 火候和时间决定了鱼肉的口感 ， 最好的状态应该是吃起来很脆嫩 。 鱼肉里浸入了火腿的香、冬菇和玉兰片的鲜 ， 口感丰富又奇妙 ， 让人吃的停不下来 。
【厨师|不仅传统，又不失高级，这就是荆宜丰味。】荆宜风味的很多美食都比较精致 ， 而且还有好几个都是筵席上的大菜 ， 除了上面介绍到的这些 ， 还有橘瓣鱼汆、沉湖明珠、蟠龙菜等既好看又好吃的菜 。 这些菜品很多都还有着独特的象征意义 ， 有的还有非常有趣的小故事 ， 在品尝它们的同时 ， 也能了解这些相关的小知识 。
推荐阅读
- 牛奶小方|干厨师30年的二舅，教了我10个做菜技巧，让我的厨艺有了质的飞跃
- 格尔木|格尔木是一个名气极大的西北小城，不仅风景优美，各类的美食也让游客眼花缭乱
- 厨师|中华小当家：盘点十大厨子排行，会发光的料理你吃过没有
- 酸奶|中国最难做的六道菜！外国厨师束手无策，而中国厨师却信手拈来！
- 莲藕|明天中秋节，做家宴记得准备这三样，老传统不能丢
- 香菇|明日中秋，除了月饼，这款“传统糕点”也别错过，老少皆宜寓意好
- 苹果|中秋当日，无论贫富，建议5种食物摆上桌，尊重老传统，寓意团圆
- 杏鲍菇|明日中秋节禁忌多，牢记：2拜2玩3不做4要吃，尊重传统，团圆美满
- 潮州|来自潮州的传统小吃——炒糕粿
- 月饼|中秋节当天，4个属相要“躲月”，吃3样忌3样，民俗传统建议了解