火锅|店里30一小碟，在家做吃到撑！外酥里韧香到亲妈都不认
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
今天由我做东 ， 带你们恰 ， 新鲜出炉的小酥肉！
黄袍加身的小酥肉 ， 一出炉就承载着馋哭众人、秒被抢光的命运 。
因为好吃 ， 它成为了南北各地逢年过节、婚丧嫁娶的座上宾 。
山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地 ， 为了它的归属问题 ， 常常争破了脑袋 。
近几年间 ， 这股小酥肉风头演变愈盛 ， 各大火锅店都以它作为招牌主打 。
可以说 ， 没有它的火锅店 ， 就少了几分让人踏进去就餐的欲望~
我甚至还在广州遇到过几家主打小酥肉的小吃店 。
虽然各地做小酥肉配方略有不同 ， 但大家都公认外酥内嫩、色泽金黄为佳 。
色泽一般取自蛋黄 ， 全蛋打成浆 ， 添入底味 。
酥香的外壳则取自精准的面糊配比 ， 红薯淀粉和面粉以6:1的配比混加进来 。
最终呈现 ， 以“流动轻缓 ， 肉肉沾裹后不易脱浆”的效果为佳 。
这样做出来的酥肉 ， 壳脆香口 ， 嚼起来还富有咸香~
肉肉的选择灵活多变 。
喜欢多汁油润的 ， 首选肥瘦相间的五花肉；更爱嫩而不柴的 ， 肥瘦比1:9的梅花肉是更优选 。
一点肥肉都吃不得的选手 ， 那就闭眼入里脊肉来做 ， 保证能被肉肉的鲜嫩爽口惊艳到~
我今天还给小酥肉加了一点美味魔法——南乳 。
一用来腌肉 。 润色提香之余 ， 辟除猪肉的荤味 。
二用来蘸肉 。 缓和炸物的热气 ， 还赋予了更加诱人的酒香~
你们都试着在家捣鼓起来吧 ， 方子很详细 ， 绝无失败的可能 。
多做一些 ， 正好留着下午追剧~
- 小酥肉 -
[ 食材
梅花肉300g 南乳2块 生抽1大勺 糖1小勺 鸡蛋1个 面粉10g 红薯淀粉60g 五香粉2g 盐1小撮
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.梅花肉300g切成小拇指粗细条状
2.碗中放入切好的梅花肉条、2块南乳、1大勺生抽、1小勺糖、过滤好的葱姜水 ， 拌匀腌制15分钟
3.碗中打入1个鸡蛋 ， 放入1小撮盐、2g五香粉打散 ， 加入60g红薯淀粉、10g面粉搅匀 ， 调成顺滑有黏度的全蛋浆
继续倒入1大勺食用油 ， 搅拌均匀
4.把腌好的梅花肉倒入炸浆中 ， 均匀挂上蛋浆
5.锅中倒入1指深的食用油 ， 油温5成热后逐一放入肉条 ， 炸至表面定型捞起
6.油温升高至9成热 ， 放入酥肉复炸20秒即可
趁着腾腾的热气还在 ， 辣椒面往上一撒 ， 美味再度升级 。
【火锅|店里30一小碟，在家做吃到撑！外酥里韧香到亲妈都不认】香味排山倒海往鼻子里头穿行 ， 口水以速度70迈来回翻涌 。
着急吃的时候 ， 咱可顾不得几分文雅 。
推荐阅读
- 一个柠檬吃不完怎么保鲜（如何保存切开的柠檬）
- 面条|东川面条是一个传奇——那是东川人的一种面子
- 饺子|朋友说你家的早餐一看就是穷苦人家的，我只能说，每家的饮食不同
- 食材|天冷，这3种食材一起炒实在是太香了，连吃5天都不腻，下饭又解馋
- qs啥意思（qs的解释如下）
- 炼乳和淡奶油的区别（炼乳和淡奶油是一样的吗）
- 大闸蟹和羊肉可以一起吃吗（大闸蟹和羊肉一起吃有问题吗）
- 红萝卜和虾可以一起吃吗（红萝卜和虾一起吃有问题吗）
- 牛肉汤|冬补，我家常吃这肉，8块一斤，先腌再炒，出锅软嫩鲜香，真好吃
- 焖面|一年中最冷的季节，必备5道硬菜，抗寒保暖，做法简单，赶紧收藏