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酱油|介绍三种鸡肉的家常做法，做法简单，肉质酥烂鲜嫩


酱油|介绍三种鸡肉的家常做法，做法简单，肉质酥烂鲜嫩
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酱油|介绍三种鸡肉的家常做法，做法简单，肉质酥烂鲜嫩
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介绍三种鸡肉的家常做法 ， 做法简单 ， 肉质酥烂鲜嫩1、双色驾鸯鸡
【原料】当年小鸡2只 水发冬菇100g冬笋100g油菜心2棵 花生油1000g（约耗100g）葱、姜、精盐、酱油、料酒、白糖各适量 。
【切配】葱切段 ， 姜切块 ， 将小鸡宰杀去毛 ， 开腾去内脏洗净 ， 一只用酱油抹遍全身待炸；另一只入沸水锅焯后洗净 ， 放碗中加料酒、精盐、一部分葱段、姜块及水 ， 淹至鸡身待蒸 。 冬菇、冬笋切成小片入水锅略烫捞出 ， 油菜心焯熟待用 。
【烹制】勺内注入大量花生油 ， 置旺火上 ， 烧至八成热时 ， 放入用酱油抹过的鸡 ， 至金黄色捞出沥尽油 。 勺内留油少许 ， 加白糖炒成糖色 ， 放入炸过的鸡 ， 加调料及水 ， 淹没鸡身 ， 大火烧鸡、焯水后转用小火烧至鸡肉酥烂 ， 收汁后 ， 将鸡装入腰盘的一边；同时 ， 另一只鸡上屉旺火蒸至鸡肉酥烂 ， 取出装入腰盘的另一边 ， 两鸡交界处以熟油菜心隔开 ， 冬菇、冬笋垫入鸡身下 。 将两鸡的卤汁分别入勺烧沸 ， 用水淀粉勾芡 ， 分别浇于两只鸡上即成 。
【成品标准】造型新颖 ， 双色双味 ， 酥烂鲜嫩 。
2、杨梅鸡球
【原料】鸡脯肉300g 火腿100g 花生油1000g（约耗100g）鸡蛋清3个 猪肥原肉100g 油炸花生米75g番茄酱100g葱、姜、精盐、白糖、醋、高汤、水淀粉各适量
【切配】把鸡脯肉、肥猪肉剁成茸泥 ， 加入蛋清、精盐、淀粉 ， 葱姜切末加入茸泥中 ， 用力搅拌成糊状 ， 挤成杨梅大小的圆球；然后将油炸花生米去皮 ， 放一粒在圆球内 。 瘦火腿切成细末 ， 将圆球沾上一层火腿末 。
【酱油|介绍三种鸡肉的家常做法，做法简单，肉质酥烂鲜嫩】
【烹制】油烧至五成热后 ， 把鸡球轻轻放入油锅中 ， 炸至金红色时捞出沥油 。 原勺中留底油少许 ， 放入番茄酱煽炒 ， 加入少量高汤 ， 加入精盐、白糖、醋烧开后 ， 放入炸好的鸡球 ， 然后勾一点薄芡 ， 淋少许明油 ， 出勺装盘即可 。
【成品标准】色泽艳红 ， 形似杨梅 ， 香酥软嫩 ， 酸甜适口 。
3、葱扒鸡
【原料】小鸡1只（约450g左右）大葱白100g花生油50g姜、精盐、味精、酱油、白糖、水淀粉各适量
【切配】小鸡洗净 ， 由脊背劈开 ， 放开水锅内烫2分钟 ， 捞出 。 葱白切4cm长的段 ， 姜切片 。
【烹制】烫过的鸡放盆内 ， 加葱段20g、姜片、酱油、精盐、汤适量上屉蒸烂取出 ， 拣出葱、姜不要 ， 腹部朝上放在碗内 。 炒勺内放花生油烧热 ， 将剩余葱段用油炸至呈红色时 ， 连油一起倒出待用 。 原勺内放入酱油 ， 添汤 ， 放白糖 ， 用水淀粉勾灰 ， 倒入葱段和油 ， 浇在鸡腹上即成 。
【成品标准】色泽红润 ， 鸡肉软烂 ， 葱香浓郁 。

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