八爪鱼|上桌秒抢的12道家常菜，解馋下饭，简单易学，招待客人特有面子( 二 )
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主料:猪蹄2只，花生仁1碗辅料:盐1茶匙，生抽1勺，老抽1勺，花雕酒1勺，冰糖1勺，半料酒1勺，八角2个，桂皮2片，草果1个，干红椒4个，花椒1小把，小茴香适量，蒜6瓣，葱1根，生姜5片，葱头2个做法1.将斩块猪蹄治净入锅，加注清水，撒入花椒粒，取生姜1/2拍松入锅同煮，水滚后淋入料酒继续滚煮5分钟捞出。2.用温水洗净浮沫，用小刀刮除猪肉皮上的污物和残毛，再次洗净控水备用。3.蒜瓣去皮，剩余生姜切厚片，大葱切段，干葱头一切为二，将香辛料稍加淘洗，草果用刀背拍裂；花生米用清水淘洗干净备用。4.炒锅烧热注油，油温起来后将葱姜蒜放入煸炒，将炖煮香辛料也下入锅中小火煸香。5.猪蹄下入锅中，灶火调至中大火，不停地翻炒约5分钟至猪蹄块表皮收缩微微焦香。6.倒入花雕酒炒匀，攒入生抽、老抽，撒入冰糖翻炒至均匀上色。7.沿锅边淋入适量开水，掂匀锅，大火煮开锅。8.将锅中食材带汤汁一同倒入压力锅，将洗净的花生米也倒入锅中。9.掂匀锅中材料，此时酱汁水应该略平于食材面，扣好锅盖，上灶开火烹饪。10.压力锅限压阀稳定排汽后调转小火，继续烹15分钟熄火，等待压力显示阀下降到原位时打开锅盖，试试味，酌情加盐即成。彩椒炒八爪鱼
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食材：八爪鱼、彩椒、葱姜蒜丝、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、鸡精、香油、食盐1.八爪鱼洗净，切成段。彩椒洗净，切成块。锅内水开，下入八爪鱼焯烫10秒，捞出。2.锅内烧油，用葱姜蒜丝爆锅后，下入彩椒块，炒至断生。再下入八爪鱼，加入料酒、白糖、生抽、胡椒粉、鸡精、食盐、香油，翻炒均匀即可。凉拌木耳
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｜材料｜木耳20朵左右，盐1克，生抽2勺，白糖1勺，米醋1勺，洋葱半个，香菜少许，白芝麻少许｜步骤｜1.木耳泡发，洗净去去掉根部，大片的用手撕小。2.锅中放水，水开后，放入木耳焯两三分钟。3.洋葱切成丝。和木耳放在一起，加入盐1克，生抽2勺，白糖1勺，米醋1勺，少许香菜和白芝麻拌匀。皮蛋豆腐
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｜材料｜内酯豆腐1块，松花蛋2个，生抽3勺，盐1克，红辣椒2个，香油适量，姜末适量｜步骤｜1.内酯豆腐切块，松花蛋切块，放到一起。2.红辣椒切小段，和姜末一起加入皮蛋豆腐中。3.倒入3勺生抽，1克盐，适量香油。吃时拌匀。干煸大碗四季豆
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1.四季豆去头尾，折成4，5厘米一段，洗净。2.备葱，蒜a，干辣椒。3.锅烧热。4.不放油，干炒四季豆，炒至四季豆水份脱干。5.锅里下油，放葱，蒜，辣椒，煸炒，加料酒，生抽。6.不断翻炒至四季豆断生，加盐，鸡精调味。口水鸡
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食材： 三黄鸡一只、葱、姜、料酒1勺、辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、芝麻、花生碎、香葱；做法1.将净鸡先用少量盐和料酒腌15分钟左右，一起在肚子里塞上姜片、葱段和香叶让鸡由里到外，都香味十足；2.腌好之后放进锅中，注入冷水没过鸡肉表面。一定用冷水，目的是让鸡肉的内外一起受热成熟；大火煮开后，打去上边的鸡血浮沫，然后转中火煮5-7分钟，终究时间根据鸡体积大小决定；3.出锅后，用凉水把鸡冲凉，会使鸡肉紧缩保持入口有弹性，口感脆。用刀把鸡肉分解；4.在焖鸡的时分，做红油。参加比平常炒菜稍多的油，中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，一起准备一个耐热的容器放入2勺辣椒碎。待葱、姜变色之后立即转小火，并敏捷捞出，趁着热劲将油倒入辣椒碎里，这样红油就搞定了；五香素鸡
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