玉米淀粉|#我心中的冬日限定#饭扫光!零失败的红烧狮子头
文章插图
市场上买五花肉,总有一些层次不好看的地方,有时候还会连带一块肥瘦非常分明的后腿肉,做红烧肉会太柴,但是不要愁,这部分正好拿来做狮子头呀! 肉质松软的狮子头,特别适合牙口不好又想大口吃肉的家人,当然,牙口好的人也能吃得津津有味
By 一知静静
用料
- 肥肉 130克
- 瘦肉 140克
- 冬笋 半个
- 香芹 1根
- 鸡蛋 半个
- 花椒 20粒
- 姜 4片
- 料酒 1勺
- 盐 2克
- 老抽 1勺
- 生抽 1勺
- 辣椒粉 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 玉米淀粉 适量
- 糖 10克
- 桂皮 半块
- 八角 1个
- 香叶 2片
- 茴香籽 10粒
- 白蔻 1个
- 白醋 5滴
文章插图
1、瘦肉和肥肉分开切末,也可以使用搅拌机完成,注意使用点按不要长通。
文章插图
2、冬笋焯水切丁,与肉混在一起后再剁一剁。
文章插图
3、15ml水和花椒煮开后,过滤掉花椒,加玉米淀粉搅拌均匀,放凉备用。
文章插图
4、肉泥中放入芹菜丁。
文章插图
5、加入一瓶盖料酒,一小勺盐,半勺老抽,少许黑胡椒粉,少许辣椒粉,少许姜末,往同一个方向搅拌均匀。
文章插图
6、加入半颗打匀的蛋液搅拌均匀。
文章插图
7、加入放凉的花椒水,一点一点加,不一定要全部用完,保证肉泥还能成型。
文章插图
8、滚成七个圆球,静置5-10分钟。
文章插图
9、锅里放至少1cm高的油,加热至放入姜片有气泡,就可以转成小火放狮子头。放下去以后先不要动,过5分钟再翻面,依次把所有地方都炸到。
文章插图
10、炸好的狮子头放高压锅里备用。
文章插图
11、重新起油锅,放少量油和冰糖,小火炒至融化。
文章插图
12、放入半根桂皮,1个八角,10颗花椒,2片香叶,3片姜,10粒茴香籽,1颗白蔻,翻炒后加水煮开。
文章插图
13、放生抽一勺,老抽半勺。
文章插图
14、全部倒入高压锅中。
文章插图
15、加少量白醋/陈醋,高压锅压半小时。
文章插图
16、如果不马上吃,从高压锅中取出以后就可以连汤带肉放进冷藏/冷冻,吃的时候再进行下一步。
文章插图
17、要吃的时候倒入锅中重新煮开,狮子头先拿出去,加入水淀粉煮至黏稠。
文章插图
18、将卤汁倒在狮子头和青菜上,完成!
推荐阅读
- 玉米|羊肉什么时候最好吃?
- 玉米油|2022年第一个甜品!不甜腻!吃起来超爽的「梦龙卷」
- 玉米油|燕麦消化饼干这样做,解馋堪比红烧肉
- 莴笋|#我心中的冬日限定#真·大猪蹄子,金牌霸王肘,香辣超软糯
- 浓汤|黯然销魂的香浓玉米汁,好吃
- 玉米粥|芥菜玉米粥
- 玉米粉|蒸蒸日上红红火火
- 豆浆机|香浓玉米汁
- 中国人吃玉米地图
- 50g鸡蛋|彩色玉米饼