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四大|厨房里经常发生的四大问题，专家告诉你该怎么应对？

随着人们健康需求的提升 ， “减盐、减油、减糖”变得愈发重要 。 厨房里有各类调味品和食用油 ， 但人们烹饪食物时容易过量使用 ， 造成“高盐、高油、高糖” 。
近期 ， 科信食品与营养信息交流中心在10个城市范围内展开厨房问题专项调查发现 ， 一些家庭在厨房烹饪时 ， 存在“烹调容易重口味”“吃酱料过于频繁”“用糖调味频率高”等四大问题 ， 这些问题该如何应对呢？看看专家怎么说 。
【四大|厨房里经常发生的四大问题，专家告诉你该怎么应对？】问题一：烹调容易“重口味”
调查显示 ， 家庭厨房常用烹调方法是“煸炒、爆炒”（63.89%）、“红烧、烩焖”（49.79%）、“煨炖、煲汤”（47.88%） ， 这些烹调方法可能会使用更多的盐、油、糖 。
调研人员认为 ， 人们普遍认为煨炖、煲汤相对健康 ， 但事实是汤中浮油较多 ， 会导致油脂摄入过多 。 “凉拌”可减少烹调油摄入量 ， 但在家庭厨房的出现频率仅为24.31% 。 此外 ， 有17.18%的人最常用的烹调方法是“煎、炸” ， 这种方式也容易造成摄入过多油脂 ， 增加超重及肥胖风险 。
中国工程院院士陈君石建议 ， 人们在家做饭应该多蒸、煮、白灼和凉拌 ， 少煎炸 。 如果偏爱炒菜 ， 注意控制盐、油、糖的用量 ， 如果爱喝汤 ， 记得喝汤前把浮油撇掉 。
问题二：吃咸菜、酱料过于频繁
调查内容显示 ， 有两成消费者经常、甚至每天都以咸菜、酱料佐餐 ， 导致“隐形盐”摄入过多 。
中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强表示 ， 咸菜、酱料中钠含量较高 ， 如果餐桌上有这类食品 ， 那么做菜时可以适当少放盐 ， 或使用低钠盐、减盐酱油等产品 。 此外 ， 做凉菜时建议不要提前加盐腌制 ， 炒菜时在起锅前放盐 。
问题三：用糖调味频率高
糖的甜味是不少人拒绝不了的诱惑 ， 调查显示 ， 54.92%家庭在烹饪时使用糖调味 ， 用糖频率较高的家庭占比25.5% 。
中国疾病预防控制中心营养与健康教育室主任刘爱玲认为 ， 糖醋排骨、红烧肉、拔丝地瓜等甜味菜品中含糖较多 ， 应该少吃；番茄酱、沙拉酱等酱料同样含糖较多 ， 建议少量食用 。 此外 ， 日常家庭调味 ， 例如喝银耳羹、红豆沙、牛奶、豆浆时 ， 尽量不要养成加糖的习惯 ， 对于甜汤 ， 也要少喝 。
问题四：控油意识不强
在食用油的使用上 ， 调查显示 ， 近六成家庭烹饪时使用动物油 ， 广州和川渝地区家庭用动物油频率较高 。 而使用限油壶帮助控油的家庭仅占三成 。
国家食品安全风险评估中心主任李宁建议 ， 厨房烹饪使用限油壶 ， 有助于人们了解日常做饭用油量 ， 做饭时要根据吃饭人数和做饭频率合理规划用油量 。 在油的选择上 ， 李宁表示 ， 动物油中含有丰富饱和脂肪 ， 摄入过多不利于健康 ， 建议不要多吃 ， 应多选择大豆油、菜籽油、花生油、色拉油等植物油食用 。
新京报采访人员 刘欢
编辑 李严 校对 危卓

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