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【牛肉|青龙爆腌牛干巴 特色乡土好滋味】
一方水土养一方人 ， 一方水土也产一方美食 。 提起建水青龙镇 ， 大家首先想到的
好肉是做好牛干巴的基础 ， 制作牛干巴以后腿等部位的肉为最佳 。 手起刀落间 ， 一块块肉质结实、膘色黄亮的牛肉由大变小 ， 剔除筋膜后切成长条状 ， 再穿线腌制 ， 悬挂风干 。
牛肉馆老板 徐涛：“腌干巴最重要的就是这道工序了 ， 腌的时候大块的要用力搓 ， 盐也要涂抹均匀 ， 小点的可少搓一下 ， 但也要涂抹均匀 ， 把它揉软 ， 大小都要揉软才好吃 。 ”
揉搓柔软之后的牛肉经过10小时腌制 ， 就能在通风好的地方挂起来风干 。 这时还不是爆腌牛干巴味道最好的时候 ， 要耐心等待自然风干1到2天的时间 。 腌制好的牛干巴瘦肉呈紫红色 ， 脂肪呈乳白色 。 油炸之后既有嫩牛肉的鲜 ， 也有牛干巴的香 ， 口口都是诱人的滋味 。
顾客：“他家的牛肉可以 ， 吃着香、肉色好 ， 我们经常来买 。 ”
随着互联网的发展 ， 店家把牛干巴卖到了全国各地 ， 让更多的人了解、喜爱建水美食 ， 也让在外的游子一解乡愁 。
新闻来源：红河台：王静旎 建水：卢凌媛 吴俊松
编导：龙勋
编辑：留墨
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