苏州|油鸡？还凤凰？苏州吴江同里有一味民间小吃，帮你打开味蕾世界苏州

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苏州吴江同里古镇堪称宝藏水乡，每次去都能有新发现。有一味民间小吃，相信能帮你打开味蕾世界的新大门，它就是——油鸡凤凰。
啥？油鸡？还凤凰？头一次听说这个名字的人，很难不把它与炸鸡之类的高热量美食联想到一起去。然而，当你真正看到它的时候，一定能会心一笑，有种豁然开朗的感觉。喏，这就是油鸡凤凰的真面目——

【苏州|油鸡？还凤凰？苏州吴江同里有一味民间小吃，帮你打开味蕾世界】油鸡凤凰其实是对这种小吃的美称，理由很简单，它长得就像是振翅高飞的凤凰。在同里，这种小点心俗名就叫“油鸡” ，这是一种经过油炸的面食小点，有点类似于巧果、散子。
在过去，每年五月小麦成熟，当地人就会用新收的麦子磨粉。在面粉里加入白糖和适量的水和成面团，再用擀面杖擀开成薄薄一层，切割成馄饨皮大小的一张面皮。
随后，用剪刀沿着斜角剪开几道，细节处再细细剪出形似鸡冠的花刀，简单塑形之后下锅油炸。接触油的瞬间，面皮会迅速膨胀定型，舒展开来，如神鸟展翅，颇有“麻雀变凤凰”的意思。老一辈的农家也正是以此来庆祝丰收。

刚出锅的油鸡凤凰幽香扑鼻，金灿灿的样子让人忍不住想下手品尝，但还不是品尝它的良机，必须要再放凉一下。温度降低、水汽散尽，轻巧的油鸡凤凰送到嘴边，麦粉的清香扑鼻而来。一口咬下去，酥脆可口，咀嚼之间，会有阵阵麦子的清甜弥散在舌尖。
在过去，油鸡是同里贫苦农家常做的小点心，既是零食也是茶点，展翅高飞的“凤凰”也见证了几代人的过往。据说农历十月，农忙结束，同里本地的乡民也会制作油鸡，带着走亲访友。如今，在我们看来美如“工艺品”的小零食，已经成为了老一辈同里人的儿时回忆。现在会做油鸡凤凰的人家也不多了。现在，这份老手艺在同里湿地公园的知青食堂还能品尝到，搭配一杯清茶再好不过了。

如果有机会去同里，莫要错过这款民间小吃啊。
来源：情调苏州微信公众号吴江区融媒体中心选稿编辑：李俊锋 (新媒体运营师、高级摄影师)

苏州|油鸡？还凤凰？苏州吴江同里有一味民间小吃，帮你打开味蕾世界

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