黄瓜性凉、味苦 ， 发涩的口感主要来自黄瓜所含的丙醇二酸 ， 这是其它一般蔬菜不含的成分——丙醇二酸和唾液融合会有点儿发涩的口感 ， 其实丙醇二酸是个好东西 ， 黄瓜中所含的这个丙醇二酸 ， 可抑制糖类物质转变为脂肪 ， 还有 ， 黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除 ， 以及降低胆固醇有一定作用 ， 能强身健体 。
黄瓜发苦是什么原因
1、是当气温或地温低于13摄氏度时 ， 细胞渗透性降低 ， 养分和水分吸收受到抑制 ， 黄瓜易出现苦味：大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦 。
2、在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦 。
3、品种原因 ， 黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株 ， 苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的 。
食用苦味瓜对正常人没有太大影响 ， 但对部分身体抵抗力偏弱的食用者 ， 可能会导致腹泻、恶心等症状 。
此外 ， 黄瓜尾部含有较多的苦味素 ， 苦味素有抗癌的作用 ， 所以不要把黄瓜尾部全部丢掉 。
吃黄瓜会嘴麻吗
吃黄瓜嘴麻是正常的 ， 不是中毒 。
新摘的黄瓜含有较多的生物碱 ， 口感涩 ， 而且发麻 。
解决的方法很简单 ， 生吃之前放清水里泡半个小时再吃 ， 又脆又甜 。要不就做熟了也不涩了 。
嘴麻了喝口醋含着就管用 ， 可乐雪碧之类的碳酸饮料也行 。
吃黄瓜的好处
1、 抗肿瘤
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用 ， 达到抗肿瘤目的 。此外 ， 该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎 ， 对原发性肝癌患者有延长生存期作用 。
2、抗衰老
黄瓜中含有丰富的维生素E ， 可起到延年益寿 ， 抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶 ， 有很强的生物活性 ， 能有效地促进机体的新陈代谢 。用黄瓜捣汁涂擦皮肤 ， 有润肤 ， 舒展皱纹功效 。
3、防酒精中毒
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人 ， 特别是对酒精性肝硬化患者有定辅助治疗作用 ， 可防治酒精中毒 。
4、降血糖
【黄瓜发苦是怎么回事】黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢 ， 故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥 ， 血糖非但不会升高 ， 甚至会降低 。
5、减肥强体
黄瓜中所含的丙醇二酸 ， 可抑制糖类物质转变为脂肪 。此外 ， 黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用 ， 能强身健体 。
6、健脑安神
黄瓜含有维生素B1 ， 对改善大脑和神经系统功能有利 ， 能安神定志 ， 辅助治疗失眠症 。
禁忌：黄瓜对糖尿病人来说是宝 ， 有降血糖的作用 ， 是亦蔬亦果的好食物 ， 但脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者不宜多吃 。
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