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大家好 ， 秋天是海鲜最肥美的季节 ， 基围虾或者是新鲜的海虾只需要最简单、最朴素的做法就是水煮 。 水煮可以最大限度的保留虾肉的鲜、香、甜 。
【茄子|白灼虾到底是冷水下锅还是热水？很多人都不懂，大厨教你正确做法】
那么煮白灼虾到底是冷水下锅还是热水下锅？其实很多人都做错啦！今天给大家分享正确的做法 ， 大家跟着我的文章一起来学习我是如何做的吧 。
一、开始制作（处理大虾）不管用什么品种的虾 ， 都要选择像这样鲜活的 ， 味道才更好 。 直接用剪刀剪掉虾须、虾脚 ， 再把虾头、虾枪也剪掉 ， 再用手一挤 ， 挤出虾脑、虾胃、虾腮 ， 顺便把虾线也一起拉出来 。
虾线就是虾的虾化道 ， 里边有很多脏东西 ， 还有泥沙 。 而虾头的部分大多都是虾的内脏器官 ， 一定要把这两个给去掉 ， 不然会影响虾肉的口感 。 把大虾全部按照上面的方法处理干净 ， 放到大盆里 。
二、清洗、腌制往大虾里面加入一勺食用盐 ， 倒入没过大虾的清水 ， 下手抓拌清洗几遍 ， 进一步能够很好的杀菌消毒 。 晃动两遍清水 ， 把水洗的像这样清澈不浑浊 ， 大虾就完全处理干净啦 。 用漏勺把大虾全部捞起来 ， 稍微沥干水分 。 再倒入10毫升的食用油 ， 用筷子搅拌均匀 ， 让每只虾都能裹上一层油 ， 这一步可以能够很好的锁住虾肉的营养水分 ， 吃起来特别美味哦 。
三、准备辅料、开始上锅煮准备一块生姜 ， 用菜刀把生姜拍扁 ， 这样更容易出姜味 。 一把小葱清干净直接挽成葱结 。 起锅倒入适量的清水 ， 把葱结还有生姜一起倒进去 ， 再加一点点花椒 ， 一勺料酒 ， 这几种东西都能够很好的为大虾去腥增加 。
直接开大火把锅里面的水煮开 ， 把葱姜花椒的香味充分煮出来 ， 一定要等水开才把大虾下进来 ， 虾肉迅速遇热收紧 ， 吃起来口感才会Q弹紧实哦 ， 也才会把腥味充分的给煮出去 。 如果是冷水下锅 ， 慢慢的煮虾肉就很容易煮了 ， 口感吃起来呀就会大打折扣 ， 所以煮大家一定要开水下锅 。 花椒的味道已经煮出来 ， 现在用密漏把花椒捞出去 。
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继续保持大火 ， 再次开锅以后煮上一分钟就可以关火 ， 把大虾捞出来装盘啦 ， 把煮好的大虾整齐的码放在盘中 。
四、调料汁、装盘接下来调个料汁 ， 三瓣大蒜先拍扁 ， 再剁成蒜末 ， 剁的越细越好 ， 剁好以后装在一个碗里面 ， 再来切一点葱花和香菜末 。 切好装入碗中 ， 喜欢吃辣的还可以切点辣椒圈 ， 再稍微剁碎 ， 剁碎以后装在碗中 ， 把一勺白芝麻增香 ， 淋上热油 ， 激发出食材的香味 ， 倒一勺生抽 ， 一勺蚝油 ， 小半勺的香醋解腻 ， 少许的鸡精 ， 一点白糖 ， 少许的盐 ， 用勺子充分的搅拌均匀 ， 这个万能白竹汁就调好了 。
闻着就特别的香 ， 把料汁放在虾的中间 ， 就可以上桌开吃啦 ， 这样的白灼虾吃起来虾肉Q弹鲜嫩 ， 蘸上料汁更加有味哦 ， 保留了虾肉最大的营养 ， 老少皆宜 ， 喜欢的一定要试一试 。 您也别忘了给我点赞关注加转发 ， 以免想吃的时候找不到哦 ， 我们下期再见 。
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