4、把搁置放凉的大块五花肉切成厚约1厘米的大片 , 放入砂煲内 , 调入料酒50克 , 开盖中火煮开 。
5、把火调成最小 , 盖好砂煲盖 , 周围用湿棉布密封 。 形成微微沸腾状态 , 把大肉片卤制60分钟 。
6、卤制肉片的过程中处理其他配菜:豆腐300克 , 切成厚约1厘米的大片 , 入六成热油锅中炸至表面金黄色 。 鲜青辣椒6个 , 清洗干净后擦干表面水分 , 切成斜刀段 , 入油锅中炸成虎皮色捞出 。 提前泡好腐竹段150克;煮好熟鸡蛋6个 , 放凉后剥去外壳 。
7、薄豆皮1张 , 清洗一下后卷成豆皮卷 , 用棉绳绑紧;同样的方法处理好海带卷 , 选购四喜丸子6个 。 油菜6棵 , 冲洗干净后从中间一分为二 。
8、把处理好的各种配料也装入砂煲内 , 小火卤制约30分钟至肉片酥烂、配菜入味 。 这个过程根据家中人数 , 蒸制米饭适量 。
9、盛取适量米饭 , 来上一两片大五花肉片 , 再根据个人喜好 , 挑选适量配菜 , 再浇淋上适量卤肉汁 。 一大片五花肉 , 咬一口 , 肉质酥烂、馥郁浓香、入口即化 , 再搭配着米饭 , 再经典的名菜也不换 。
注意事项
1、这个份量大约为6-10人份 , 主料一定要选用带皮的精五花肉 , 各种食材的用量请根据家人的偏爱 , 灵活掌握用量 。 还可以添加家人喜欢吃的其他配料 , 总之灵活把控 。
2、肉片前后一共卤制约90分钟 , 基本达到了入口即化的地步 。 如果90分钟之后 , 肉片达不到这个效果 , 还可以适当延长30分钟 。 还要重点强调一种香料 , 那便是丁香 , 用量是“3粒” , 放多了丁香的香味会掩盖肉香 , 这点要切记 。
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