萝卜|晒梅干菜，直接晒不好吃容易坏，牢记“先焯后蒸”，更香浓耐保存梅干菜

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【萝卜|晒梅干菜，直接晒不好吃容易坏，牢记“先焯后蒸”，更香浓耐保存】

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在老妈的菜园里，可以明显感觉到四季的变换。春天有小葱，香椿，韭菜，夏天有西红柿，黄瓜，豆角，茄子，秋天有大白菜，香菜，菠菜以及各种萝卜。记得小时候，每当到了秋天，家里没菜的时候，老妈便会到菜园里，掰下几个萝卜叶子，回来洗干净，剁碎了，或是直接凉拌，或是放点肉沫炒着吃，别提多香了，那滋味比大萝卜好吃多了。

萝卜叶，在我们老家叫做萝卜缨子，其实它不仅美味，营养更是不输萝卜的茎呢。在萝卜缨子里边含有丰富的芥子油，有助于增进食欲，帮助消化，同时在萝卜缨子中含有维生素C以及锌等微量元素，这些成分对于我们的身体是很有好处的，而且萝卜缨子属于高纤维素低热量的食物，是减肥人士的不错选择。
如今虽然常年在外，不能到老妈的菜园子里掰萝卜缨子吃，但是好在菜市场里卖的萝卜为了保鲜，一般都是带着萝卜缨子的，不过摊主会在称萝卜之前先将其掰下来，称完之后，我一般都会将萝卜缨子一起带回家，运气好的话，还可以跟摊主多要一些，毕竟很多人都是直接扔掉的。

萝卜缨子不仅可以鲜吃，其实也可以晒干，制作成梅干菜，成品与新鲜的萝卜缨子相比，更是另外一番风味，而且我们想放多久放多久。小时候老妈总会将吃不完的萝卜叶子，收集到一起，挑出新鲜完好的，晒干保存起来。平日里馋的时候，抓出一些，泡软后，加点肉馅，蒸包子，那滋味别提多香了，或是简单一些，直接炒肉吃，也算得上是改善伙食了。

如今天气正好，阳光充足，气候干燥，遇到萝卜缨子别错过了，多捡一些带回家，把秋天的阳光利用起来，晒干制做成梅干菜，吃上一年都不坏。不过用萝卜缨子做梅干菜也并不是直接洗干净后晒干的，否则它的香味不够突出，口感也不够耐嚼，因此这里边需要一些小技巧。下面就将老妈用了多年的方法分享给你，一起来看看吧！

1、首先我们对萝卜缨子挑选一遍，将不新鲜的或是有损伤的部分挑出去，只保留完好无损的。然后我们将萝卜缨子清洗干净，叶子上附着的泥土比较多，我们最好多洗几遍，用手轻轻搓洗，确保将其彻底洗干净。

2、在晒之前，我先要对萝卜缨子进行一个焯水的操作。这个过程可以将其本身自带的苦涩味儿去掉，也可以通过高温加热，将其内部的细胞破坏掉，这样在晒的时候更容易晒干。而且在焯水的时候，我们需要在水中加入一些食盐进去，所以这也是一个初步的杀菌过程。焯水的时间不需要太长，下锅后变色，就可以捞出来了。

3、我们将萝卜缨子捞出来，放到透气的容器上边，分散开，在光照足，通风好的地方晾晒干。

4、晾晒一两天以后，萝卜缨子已经明显脱水，这时候我们需要将其收回来，依次放入蒸锅中大火蒸十分钟左右。这个过程可以让萝卜缨子的味道更加突出，并且经过蒸制，萝卜缨子的质地会更加柔韧，吃起来更有嚼劲，而且这也是一个高温杀菌的过程，这样可以使晒好的梅干菜更耐保存。

萝卜|晒梅干菜，直接晒不好吃容易坏，牢记“先焯后蒸”，更香浓耐保存

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